焦糖布丁怎么与奶油蛋糕??
听起来就是两个不同次元啊!
不过仔细一想,滑嫩的焦糖布丁,与入口即化的奶油,这种口感的搭配貌似挺美妙的呀!
顺滑的布丁不够,还要烧焦它▼
搭配甜蜜的生奶油白巧淋面▼
这块隐藏在奶油蛋糕里的焦糖布丁▼
一口就能品尝到冬日里的甜蜜呀!
焦糖布丁奶油蛋糕 / 配方
蛋糕胚:
鸡蛋:140g 糖:100g 玉米糖浆:10g
香草精:2g 低粉:90g 牛奶:40g 黄油:25g
香草布丁馅:
蛋黄:1个 糖:15g 玉米淀粉:5g
热牛奶:100g 香草膏:5g 淡奶油:40g
香草奶油抹面:
淡奶油:300g + 30g糖 + 2g香草膏/精
生奶油白巧淋面:
白巧克力:30g 淡奶油:10g
玉米糖浆:10g 吉利丁片:1g
模具尺寸:6寸
1. 绵软蛋糕胚
▲打蛋盆置于热水上,倒入鸡蛋、糖、玉米糖浆、香草精,并且搅拌材料融化,直到温度升至40.5度。
▲接着离开热水,将蛋液打发至原来的2倍大,颜色泛白、能拉出这种柔顺的纹路就好了。温蛋液打发稳定,成功率高,记住啦!
PS:玉米糖浆其实可加可不加,不过,加了玉米糖浆的蛋糕比没加的口感更润,不会粗糙。
▲过筛低粉入蛋霜中,用翻拌的手法将其混匀,如果蛋霜打发好了是不用太担心消泡的。
▲跟以往一样,将黄油加入牛奶里加热融化,然后取一坨蛋糊与其搅拌融合
▲再倒入总蛋糊中充分翻拌均匀。
▲然后倒入模具中,震荡几下,放入预热170度的烤箱烘烤35分钟。
▲烤好拿出撕掉油纸,待冷却后去掉顶部突出的部分,然后平均切成4片蛋糕片~
2. 香草布丁馅
▲蛋黄、糖、玉米淀粉一同倒入奶锅中搅拌均匀,然后冲入热牛奶(80度左右),一边冲入一边快速搅拌,以免烫成蛋花。
接着加入一小勺香草膏搅拌均匀,也可以是一小勺香草精,完全取决于自己的喜好!
▲然后打开中小火,不断搅拌将蛋奶液加热成卡仕达酱的浓稠状态,香草布丁馅就做好了。
▲稍微将淡奶油打发至膨胀(5分发),过筛入香草布丁馅,充分搅拌均匀,香草布丁酱就做好了,放一边备用。
这个酱非常好吃,有多可以作为夹馅、爆浆等材料。
3.香草奶油抹面与焦糖布丁
▲准备工作:将淡奶油打发至抹面状态,这款需要加香草膏或香草精打发,因为口感与焦糖布丁会特别搭~
▲裱花台垫一片蛋糕,刷上糖浆水使蛋糕片有湿润口感(可不刷;自制比例1:1,如果喜欢酒的口感也可以刷酒类)
▲取一坨奶油将它抹均匀。
▲然后垫上第二片蛋糕片,取布丁酱均匀抹平上去。
▲表面撒上砂糖,惊喜的来了!拿起喷枪将砂糖喷烤上焦糖的颜色
▲等到颜色变成焦糖色就好了,我们放入冰箱冷藏20分钟再接着抹面。(可以将打奶油一起冷藏)
▲20分钟后,拿出蛋糕继续抹面,步骤与上述一致。
▲将剩余的2片全部抹完,放入冰箱冷藏。
4. 生奶油白巧淋面
接下来制作白巧奶油淋面
▲将巧克力与奶油打入容器里,热水加热融化,然后依次加入玉米糖浆、吉利丁片,充分混匀后装入裱花袋。
▲拿出蛋糕,裱花袋剪个小孔,小心地围绕蛋糕边缘淋下去(有些白巧融化容易变成黄色,可适当加点白色使用色素调色)
▲最后点缀些椰蓉或白巧碎
焦糖布丁奶油蛋糕 完成!
乳白色的蛋糕与白巧淋面简洁美观,别看着单调,吃起来就知道丰富:细腻爽滑的焦糖布丁,浓厚奶香的奶油!
一口绵润的海绵蛋糕,一口香草奶油,一口焦糖布丁,口感丰富,层层递进!
把这份美食,分享给喜欢烘焙的朋友们
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