焦糖芋头布丁蛋糕

焦糖芋头布丁蛋糕

【材料】：

焦糖：

细砂糖80g

热水 2大勺

芋头布丁：

熟芋头 180g

牛奶 160ml

细砂糖 60g

全蛋 2个

蛋黄 2个

鲜奶油 200ml

蛋糕层：

蛋黄 3个

砂糖 50克

水或牛奶 30ml（2 tablespoon）

黄油 30克（也可用植物油替代）

香草精 1/4茶匙

低筋粉 50克

【做法】：

1. 煮焦糖：小汤锅里放入砂糖，先用中大火加热至糖融化成液状，轻轻摇晃锅子，转成小火，继续加热至颜色变成浅褐色，然后熄火，加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

焦糖芋头布丁蛋糕

2. 芋头布丁液：

a. 搅拌机中放入熟芋头、牛奶及鲜奶油，搅打至柔滑状态；

b. 将上一步骤的芋泥与细砂糖放入锅中以小火熬煮，直到糖溶化后停止加热；

c. 在打蛋盆中放入全蛋与蛋黄打散，缓慢加入芋泥中，一边加一边搅拌，混合均匀；

d. 用滤网过滤到装有焦糖的模具中，放置备用。

焦糖芋头布丁蛋糕

3. 蛋糕层

a. 黄油加热融化后熄火，筛入低筋面粉拌匀，蛋黄打散之后也加入拌匀，倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均匀融合，加入香草精拌匀。预热烤箱至325 F。

b. 在干净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，用电动搅拌器拌打至发泡，加入砂糖1大匙，继续打发，分两次再加剩下的砂糖，接着打到中性发泡，用橡皮刀把蛋黄面糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。

4.把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊比布丁液轻，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面，把烤盘整个放进另一个大烤盘里，在烤盘之间注入热水至蛋糕模一半高度之下，放进烤箱隔水烘烤约45-50分钟即可，等晾凉之后，翻转倒扣即可脱模子。