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桂林的味道: 纯手工辣椒酱

桂林的味道: 纯手工辣椒酱

作者: 聚焦广西 | 来源:发表于2018-11-05 16:16 被阅读40次

对于本地人来说,家乡的美在于那个地方,那个家,那个专属于你们地方的味道。而对于外地的人来是说,一个地方的美在于山山水水与风土人情结合所散发出来的味道。桂林是什么味道呢?是又辣又纯。就像它“桂林三宝”之一,桂林辣椒酱那样。

去到桂林,除了满大街的桂林米粉外,还有一个十分“血腥”的场面,就是现场剁辣椒。洗干晾净的新鲜小尖红辣椒被放置在木质的大盘上,当地人拿着菜刀有节奏地将它们砍碎,偶尔还加上生蒜和豆豉。

桂林辣椒酱已有百年的历史,传说有个姓王的人想在冬天留住辣椒,但由于辣椒不耐存,容易臭,于是他就像腌肉那样在辣椒中加入盐。过了一段时间,辣椒还是鲜红鲜红的,只是还没入味,于是他就把辣椒剁碎来腌。但后来发现这腌辣椒的味道太寡了,便像北方人那样加入一些蒜,桂林辣椒酱就这样诞生了。

其主要是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后便成。要注意的是,手剁辣椒并不是越碎越好,太碎,辣椒汁就会流失。要把握好度,八成碎最佳。在辣椒酱里放进当地独有的三花酒,让酒精的发酵酝酿辣酱的醇香。

桂林辣椒酱其味鲜辣醇,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,也可单独食用。因其配料不同,有不用的品种。其中蒜蓉辣椒酱和豆豉蒜蓉辣椒酱深受欢迎。

又辣又咸又甜,便是桂林辣椒酱的味道。但三种味道的结合,并不奇怪,更是让桂林辣椒酱散发出独特的味道。点一碗桂林米粉,放一勺桂林辣椒酱,一个字爽!两个字好吃!

来桂林旅游的你,带不走其桂林的山山水水,不如带一瓶桂林辣椒酱,把桂林的味道带回家。而外出生活的你,不如带一瓶桂林辣椒酱,把家乡的味道留在身边。

你家乡的味道是什么呢?评论下方随时欢迎你!

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