家乡海岛位于祖国东南沿海一隅，铜山古城现今成了重点旅游地，八方游客慕名而来。人们徜徉在美丽的蝶岛，品尝闻名遐迩的“东山海鲜”，带走海岛的土特产当伴手礼，馈赠亲朋戚友。在众多的糕点美食零嘴中，今天说说儿少时的“纸牌糕”。
“糕”最早见于汉代。《说文解字》：“糕，饵属。”故一般说，软胎的点心称之为“糕”，带有馅料的点心称为“点”。
我所说的“纸牌糕”，其实就是传统的食品云片糕。长条形的方块状，其色泽雪白、糕质细腻，口味香甜软润。手工切的糕片厚薄均匀，表面光滑平整，棱角整齐规则，密实而不散不粘，当拆片分食时，甚至能将糕片弯曲成半圆形，而不会断裂。
关于云片糕，传说自从清乾隆年间起便有了这个糕点，这样算来，距今也已有200多年的历史了。制作云片糕，虽然原料简单但工艺流程就复杂多了，可以说是糕点面食中最为费时费力的零食制作之一。主要材料三样：糯米粉、白糖和猪油。据介绍，统传手工的纸牌糕，其制作过程每个步骤都不能“偷工”短缺：先把糯米用温水磨洗、捞过晾干，捣碎，再入鼎翻炒成糯米粉，然后用高目的筛斗筛滤成更细的成粉，再等待一段时间让成粉自然陈化，期间需要经常翻动，这能让糯米粉变得更富有润性；将配比合适的“番仔糖”猪油熬成湿糖，待回温到一定温度时再下糯米润粉入鼎，快速重复翻炒混合，起鼎入模成型，最后下二十四刀，边切边飘撒清凉糖干粉，均匀分切25片为一打一扎，至此便可方方整整的完成最终的包装程序，存放半年而不变质。
云片糕的制作，每一个步骤都充分体现经验和技巧。品质地道、好的云片糕看上去棱角整齐规则,糕片厚薄均匀,颜色洁白如雪,拿在手里，手感柔软而有弹性绵密，单片能曲成圆弧形而不断裂，有一定的嫩润粘性，可以一片片的拔撕开来，闻着有桂花的清香、吃到嘴里细腻香甜凉喉。新鲜的云片糕最为好吃，说入口即化那是毫不夸张的。
小的时候，纸牌糕可不单纯是难得的糕点，一小包就能让好几个孩童折片派发分享，同时还可以当成游戏把玩的物件。把25片一扎的纸牌糕,放在左手，用右手一抖一甩，展成扇形状，孩童们以此玩起模仿大人打扑克的游戏。
听老辈人介绍说，更早时的纸牌糕，因为原料中的糖、油成份更为充足，拿起一条糕片，用火点燃，甚至可完全燃烧掉。不过没有验证过，因为昨能这样浪费美食呢?在物资匮乏的年代，人们大多在日常是舍不得花钱买这么高的零嘴的。记得小时候一邻居小孩发烧感冒了，大人买了一包纸牌糕让他“凉喉转嘴”，让其他小朋友羡慕不已，甚至巴不得自己也感冒发烧一次，从而能拥有享此美食的“待遇”。
关于云片糕的名字，据说缘于题名失误，将错就错而得来的呢。当年下江南的乾隆皇帝以其如雪花飘白的模样，给予赐名“雪片糕”，但书写时御笔一挥，却把“雪”字书写成“雲”字，故云片糕就此得以传名。
我们大多把云片糕称“纸牌糕”或“纸排糕”，也有人称之“册糕仔”。据老辈人介绍，铜山古城的纸牌糕，老早时当数位于行宫前街的“建昌老字号”糕饼店最为知名。经营体现其如纸牌、书页、扑克牌纸质一样的绵薄和齐整，口味地道。人们在七夕节拜“床公婆”、中秋节拜“月娘”，云片糕是上佳的供品；重阳、除夕新年期间走亲访友，送老人家当零嘴点心享用，也是很适合的小礼品。
云片糕，充满着生活的情趣和智慧，糕取“高”的谐音，有步步高升，吉祥纳福之寓意。如九九重阳节，敬送长者老辈人吃“云片糕”，去秋躁，祝其健康高寿，吉祥长寿。记得早时候的除夕夜“守夜过年”，有些长辈老人，把压岁钱用云片糕的粉红色(乡土称“水红仔纸”)包装纸包着，送给儿孙小辈，寄托着老人们“老疼细(少)顺势”的美好祈盼。
现在市面上销售的“云片糕”，品相大多泛黄不雪白，难以分片，其滋味和感觉跟儿时所吃的大相径庭。其主料的不地道，添加各种杂果核仁，不纯正的糖料添加，再加上工业化生产，追求数量效益，当然工艺糕质等更相形见绌了。
听说古城的个别糕饼店，接受订货正用传统手工制作“纸牌糕”，定将找个时间串串街巷寻访去。
回忆一些陈年旧事，还是思念儿少时那能吃能玩的、糯糯清凉的滋味----纸牌糕。
2018/05/25初稿
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