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我家的厨房/爱上水煮鱼

我家的厨房/爱上水煮鱼

作者: 感怀雨季 | 来源:发表于2018-06-24 22:37 被阅读375次

    本文均为作者原创

    麻辣水煮鱼片

    先生和我,从结婚到现在,从时间上算,不长也不短,刚结婚那阵嘛,双方性子都急,个性较强,常为一件事,因看法不同,意见不统一,谁都不服输,有时候难免也会发生争吵,也会堵气,但过了那几天,一切就修归于好。

    先生很有自律,生活中养成很好的习惯,清晨,每天坚持跑步,做俯卧撑、仰卧起坐,晚饭过后,操场散步,这一切,按部就班,从未渐断,有文化,有修养,就是有一点不好,遇事,常不冷静,缺乏思考,易怒。

    先生人勤快,诚实,对我很好,宠我,爱我,洗衣,做饭,扫地,大多数的家务活,他都全包了;工作上,任劳任怨,兢兢业业,不求第一,只求问心无愧;对学生,尽心尽力,关怀备至。

    我们相扶相伴,相搀相拥,一路走来,也是坎坎坷坷,跌跌撞撞,其间的辛酸和痛苦,也无法言语,还好,总算拔开乌云见青天,守到花开的日子。

    家里人不多,一个典型的三口之家,儿子不常在家,就剩先生和我,在饮食方面以清淡、新鲜的蔬菜为主,加以少量的猪肉、蛋类,可是肥的猪肉,我常避而远之,一见到,就油腻腻的感觉,更不用说吃了。

    可鱼肉常在我家餐桌上出现,一个月至少两三次,清蒸,糖醋,脆皮,红燒,酸菜,藿香,等等口味,先生和我都爱吃,我变作花样做,四川人,无辣不欢,可先生最爱吃得,还是水煮鱼片。

    水煮鱼片里,既有时令蔬菜,又有营养丰富,含高蛋白,低脂肪的鱼片,荤素搭配,可口美味。

    瞧瞧,就听那浇熟油在辣椒、花椒上面“吱吱吱”的响声,就有心动的感觉,更不用说看见那油亮亮的、红红的油辣子飘浮在鱼片上的那种色、那种香、那种味。

    如果不想吃,最好不去看,要不然,你的嘴会忍不住流下……,搅得你胃难受,心里更加难过。

    有时,我常对自己说,人生在世,吃穿二事,“吃”是一等一的大事,不能亏待自己,况且《史记·郦生陆贾列传》还留下这样一句话:“王者以民人为天,而民人以食为天。”吃是人类赖以生存的必要条件,不管咋样,先饱口中福,别的都以后再说,所以,我是一个不折不扣的吃货专家。

    不但会吃、会品,那也得会做,这才是作为饮食人的最高境界,在制作的过程中,你既可以体会到自己人生价值的意义,又可以让自已心生愉悦的快乐感和自豪感!

    我一直是这么认为的!

    当家人、朋友,对你的厨艺加以肯定,微笑着点上一个大大赞时,或者吃你的菜能吃出幸福感来时,你心里是什么感觉?

    不用说,肯定是美滋滋的!

    先生和我,喜欢旅游,而且必须自驾,原因很简单,除了赏各地的美景之外,就是有足够的时间去大街小巷寻求美味、美食,待之细细品尝。

    废话说了一大篇,见谅!

    下面先说说水煮鱼历史。

    麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴,属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。
    原料选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

    这是我做水煮鱼片的方法,现在介绍给大家。

    原材料:

    【主料】白鲢鱼、芹菜、大葱、土豆、宽粉条。

    【配料】盐、料酒、食用油、鸡蛋清、豆粉、菜籽油、干辣椒、鸡精、独家秘制的水煮鱼调料(郫县豆瓣、姜、葱、蒜、花椒、胡椒、香料)

    各种香料

    【操作步骤】

    ①、白鲢鱼肉片成薄薄的片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、豆粉和盐来拌匀腌制20分

    腌制中的鱼片

    ②预先将宽粉条泡好,土豆切片,芹菜和大葱切条,备用。

    备用的配料

    ③炒锅内倒入适量油烧热,然后放入的姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香,待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

    姜葱蒜豆瓣下锅翻炒

    ④倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油。汤滚开保持大火,将土豆片,宽粉条,芹菜条放入汤中煮熟,然后用漏勺捞入大盆中。

    小火中的鱼片

    ⑤待汤高次沸腾时,先将鱼头、鱼尾放入,3一4分钟之后,一片片将鱼片放入,轻轻用筷子拨散,5分钟之后,鱼就好了,加点鸡精,关火。

    ⑥、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、粉条的大盆中。

    ⑦、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,

    浇上辣椒油的水煮鱼片

    ⑧也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中,上面撒上香葱即可。

    最后,加配一个青椒玉米小菜,既是粗粮,也很美味,喝酒的朋友可不要错过此道下酒菜呵!

    青椒炒玉米

    备注:

    ⒈蔬菜可以依照个人的喜爱,莲藕、豆芽、生菜、蒜苗、青笋叶均可。

    ⒉鱼片不可太薄,也不可太厚,薄了容易煮烂,厚了不易入味。

    ⒊煮鱼时切记不能用大火,也不能煮太久。

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      网友评论

      • XIMU夕木:作者很有文化修养哦,晚辈敬佩
        感怀雨季:@试梦ing 过奖了。🌹🌹🌹
      • 锦秋书画院:看着就好吃
      • Max的书桌:最后这个青椒玉米:corn:,是糯玉米吧
        感怀雨季:@小白龙Max 嗯,糯玉米好吃些,水果玉米没那味。
      • 小小夕:看得我都流口水了!水煮鱼,酸菜鱼曾经也是我的最爱,只因后来有了孩子,不爱吃辣,再加上北方气候干燥易上火,所以不常做了。
        有情有义的菜谱,超棒👍
        小小夕:@感怀雨季 是呢,我们一家也是爱吃鱼🐟
        感怀雨季:@夕兰 吃鱼不会变胖,而且价廉味美,各种味都做过,豆腐鱼,豆瓣鱼,糖醋脆皮鱼,藿香鱼,豆豉鱼 , 但还是最喜欢上面两种。😁😁
      • 月照琴台:看着就让人垂涎欲滴,我也做过水煮鱼,感觉你的做法更好吃,明天我也试试😋😋😋👍👍👍👍👍
        感怀雨季:@月照琴台 四川人喜欢吃辣椒,水煮鱼是我的最爱,常吃不厌。😁
      • 自由风016:小日子红红火火啊!感动!👍
        感怀雨季:@灵感的露珠 一般般而己。😁😁😊😊
      • 兵哥_4738:诱人的美食,积极的生活!
        感怀雨季:@兵哥_4738 🌺🌺🌺🌹🌹🌹🌹
      • 冷冬年:床前明月光,我在读文章。
        举头望明月,低头点赞忙。
        🌹🌹🌹🌺🌺🌺友友晚安好梦
        冷冬年:@感怀雨季 谢谢友友,早安,一天好心情!💖💖💖
        感怀雨季:@冷冬年 友友早上好!愿清晨的第一声问侯,会给你帶来美好的一天。
      • 信仰的守护者2:昨天是酸菜鱼,今天又是水煮鱼,我的肚子咕咕叫了!😂😂😂
        信仰的守护者2:@感怀雨季 😊
        感怀雨季:@信仰的守护者2 感谢光临!家里除了鱼,好像没有别的了。😂😜

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