都说食在广州，广式早茶的存在包揽了一大批美味的点心和小吃，成为广东文化的一大特色。休闲的老广州，总是在茶楼之间，读着报，一边饮早茶一边完成人际间的交往。广东人的饮茶主要包括了喝茶和吃点心，而点心中又数虾饺和叉烧包在早期最为广受欢迎，因此粤语中往往将饮茶形容为“一盅两件”（即一盅茶＋两件点心）。
而在众多的早茶点心之中，有那么几个是所有广东人都会爱的经典小吃，长期躺在广东人早茶必点名单上，成为公认的老广的味道。它们分别是：
叉烧包
主料：五花肉 500g、叉烧酱 200g、面粉 500g、水 适量、酵母 5g
辅料：盐 少许、白糖 少许、生抽 少许
做法：
1. 五花肉洗净切丁，不要切太碎了哦；
2. 加入叉烧酱拌匀放冰箱冷藏过夜，或者也可以腌个3小时左右，入味点才好吃。
3. 锅里倒一点油，倒入腌好的五花肉稍炒下，加一点生抽，一点点糖，少量盐，中小火肉再慢慢翻炒下，让肉均匀吸收叉烧汁，收汁差不多了就可以起锅了；
4. 500克面粉加酵母，一小撮盐，适量水和成稍硬面团，醒发好（一般室温一小时左右），分成小团子；
5. 面团子擀成边薄中间稍厚，再包入放凉的叉烧肉；
6. 包成包子就可以了，包成收口的不收口的都可以，自己随意就好哦；
7. 上锅开一分钟火再关火，让包子在锅里再发一会（15-20分钟）再开大火蒸熟就可以啦
水晶虾饺
主料：鲜虾 12只、小麦淀粉 100g、玉米淀粉 40g、开水 适量
辅料：冬笋 适量、猪肥膘 适量、盐 适量、糖 适量、香油 适量、菜油 适量、白胡椒粉 适量、姜粉 适量
做法：
1. 准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。
2. 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用
3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。
4. 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。
5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。
6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。
7. 笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。
广式肠粉
主料：白兰花拉肠粉 150g
辅料：水 300g或350克、蚝油 适量、酱油 适量、白糖 适量、盐 适量
做法：
1. 准备工具。一套肠粉工具包括两个盘，一个油刷，两个挂片。自己准备一个防烫手套，蒸要拿出来盘子很烫。一点色拉油。一碗凉水，是刮皮前沾水防粘连的。
2. 第一次用了150克粉，兑300克水。后来第二批我用了150克粉，350克水，皮就很透明，口感更好吃。
3. 放了半小勺盐，也可以不放。拌均
4. 找一个可以放下盘子的蒸锅。开大火烧水
5. 盘底均匀抹薄薄一层油不可以多。
6. 先放一勺子看看够不够填满整个底部。要晃来晃去，然后放水平看看能不能均匀布满盘子
7. 还有点漏洞，就可以再加一点点，不要太多。皮厚了不好吃，刚好布满盘底就好。
8. 放上喜欢的料
9. 水烧开后继续大火烧着，盘子放上去，盖好，大火3分钟。皮会鼓起泡就是熟了
10. 如果是鸡蛋液，先放上去蒸，鸡蛋液慢点放，蛋液很快熟，容易老。不好吃，也可以一分钟后开盖子再放鸡蛋
11. 熟透的盘子拿出来，准备的另外一盘就可以接着放上去蒸3分钟
12. 挂片沾一下凉水再把皮卷起来
13. 酱油，蚝油，糖，调制汁。
14. 放点葱花，猪油，煮开
15. 淋上汁
16. 放点辣椒可口。关于酱汁，可以根据自己喜好，广州人爱偏甜，所以有放点糖进去。
小贴士
在淘宝可以二三十块就能买上一套工具加一包肠粉料。如果买的是小号肠粉盘跟我一样大小的盘那么一包粉450克可以做18条肠粉。粉和水比例如果1：2。容易定型，皮也厚点。1：2.5呢就很薄口感最好，但是容易破。刮下来时候要很小心。所以根据自己口感的喜好控制在1：2到1：2.5之间。我推荐是150克粉兑水350克左右。刚好可以做六条。
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