走，喝茶去

学茶艺札记（二）

绿茶及冲泡。

绿茶以新为贵，越新越好。明前茶为上品，谷雨茶次之，谷雨后至四月底为春茶。绿茶名品“太平猴魁”除外，猴魁谷雨前长到6到8厘米采摘的为最好。猴魁茶稀少，2007年我国曾以国礼送于俄罗斯总统普京，此茶从此名震。绿茶半年喝完最好，常温下保存，半年就会变味。易放冰箱，密封、避光保存。

茶，尤以江南为主产区。安徽、江浙一带因气候温润，多产绿茶名品。西南因气候较干，茶味差异较大。

绿茶的功效。性寒凉，有清火提神、抗衰老、防癌、防辐射的功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

冲泡方法：1.杯具，宜选用传热速度较快的玻璃器具，透明玻璃杯最好。既可保留其营养价值又可观赏绿茶的独特茶姿。

2.水温。冲泡细嫩名优绿茶适宜水温80—85度，特别细嫩的碧螺春适宜选用75—80度，大宗绿茶水温要求达到85—90度。

3.投茶量。冲一杯高杯绿茶，一般3到5克，薄薄铺满杯底即可。

4.冲泡方法有上投、中投、下投。上投，适用于外形紧结的高档名优绿茶。如碧螺春。75-85度水入杯七分满投。茶叶遇水而沉，茶绒不飞。俗话说：茶到七分，留三分是情谊。同做人一样不能太满。中投，85度水，注三分之一满，投茶，以“凤凰三点头”的方式将水冲七分满。冲泡过程，水与绿茶是翻滚状态的，可尽情观察“茶舞”的美姿。下投，先放茶，85度水快速高冲翻滚，注七分满。适合冲泡普通绿茶。

5.冲泡时间。需要2分钟左右。

6.品饮。绿茶一般冲泡3-4道。第一道，目品“杯中茶舞”，不同的茶，舞姿曼妙不可言。同时细啜慢品鲜嫩的茶香和鲜爽的茶味。第二道品舌底涌泉，满口回甘、身心舒畅的妙趣。第三道味味开始薄淡。

回甘、身心舒畅的妙趣。第三道味已淡。喝每一道时忌全倒干净，留三分之一汤底蓄水。即再冲入开水七分满。