福州蚬子——黄金蚶

    蚬子，是一种淡水养殖贝类，福州方言称蟟仔，闽江是我国河蚬的主要产区之一。从大樟溪口到马江，都产蚬子。由于水质和沙质都很好，所以闽江产的蚬子特别肥厚鲜美。尤其是那玲珑丰满，色如田黄的黃蚬，更是江中珍品！

    过去有位福州太守，各种菜吃腻了，想换口味，无论厨师怎么煮，都离不开鸡鸭鱼肉，都不能让他满意，因此辞退了好几位厨师，有位新来的厨师，突发灵感，买来黄蚬，洗净泥沙后，养在冷鸡汤中，然后在沸水中氽过，调以黄酒，虾油等味。太守吃了很满意，问是什么菜？厨师回答：黄金蚶！从此黄金蚶就传开了！

    过去船民主要靠圈养蚬子为生，无钱人天天蟟仔菜，有钱人日日鸡鱼肉！蚬子的生殖条件是水流缓慢的水域，而且上下游中流冲激处，缓冲洲特別适合生育蚬种，穿背心吃蛤，穿棉袄吃蚬仔的民谚说的是收蚬子还有季节的，夏季洪水大，蚬子就不好，其他季节的蚬子比较好！

    蚬子的种类很多，有白蚬，黄蚬，黑蚬等！福州洪塘江以下到湾边，水流平缓，河底又是流沙，蚬子圆圆的，壳黄黄的，肉肥，味鲜！

    蚬子最常吃的煮法，是将洗净的蚬子，在沸水锅里捞一下，淋上几滴油，半勺虾油，两个砸扁的蒜头，几粒葱珠，就成为一盘蚬黄葱绿，香气四溢的美味佳肴了！也有用红糟爆炒，色香味俱佳！

    福州人过立夏，常用蚬子煮锅边，用蚬子炒丝瓜，冬瓜和蚬子煮河鲜汤，汤味鲜甜，民间用黄蚬煎汤当茶喝，可以治黄疸性肝炎，还可治脚气，用蚬苗喂鸭子，生的鸭蛋又多又大。