猪油蒸蟹

我和妈妈居住在沿海地区，妈妈最喜欢的菜是螃蟹，母亲节当然要做一顿螃蟹给妈妈吃。

袁枚随园食单中说“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

食蟹，认为最正统也最适合的当属《红楼梦》中描述：

凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”

又说：“把酒烫得滚热的拿来。”又命小丫头们去取菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。

由此可见，蟹宜独吃，热吃，配酒吃。但是蒸蟹平日吃得太多，想改一改做法，让妈妈有个新鲜的口感。

在二毛著的《味的道》又中有常熟的老食蟹者发明的“猪油蒸蟹”：猪油蒸蟹，是拿猪油熬成荤油凝冻后，嵌入蟹的壳内，然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经热溶解，流遍螃蟹的全体。入锅蒸炖一小时便熟，破壳而食倍觉肥美。

猪油蒸蟹食用起来，为平日数倍的肥美，希望能给妈妈一个惊喜。