螃蟹是很多人的心头好，不论是大闸蟹，花蟹，斯里兰卡蟹，蜘蛛蟹还是帝王蟹。或蒸，或煮，或炒，或焗烤，肥美的蟹肉总是鲜香里带着一丝甘甜。
新加坡的特色蟹是斯里兰卡蟹。有朋友从斯里兰卡旅行回来抱怨说，斯里兰卡已经吃不到斯里兰卡蟹了，都出口到新加坡了。新加坡出名的特色菜之一就是辣椒螃蟹，当然还有黑胡椒螃蟹，螃蟹米粉，咸蛋黄螃蟹。我试过清蒸斯里兰卡蟹，蟹肉饱满，一只两个人吃到撑，就是肠胃多少会有些不适，但是吃辣椒螃蟹就不会，看来这大螃蟹凉性不小，还是得使劲儿加葱姜、辣椒这样暖性的配料吃着才安全。
其实我最爱的还是中国的大闸蟹。秋风起，蟹脚痒。金秋十月以后是大闸蟹最肥美的时候，满满的膏黄。清水里放些啤酒蒸了，沾放了姜末和一点点白糖的姜醋，可以耐心地享受一晚上。
有一天逛超市琢磨着吃点什么，看到了花蟹。在外面吃饭我很喜欢选葱姜炒，没什么太重的调料盖掉食物本身的味道，于是兴起，称了两只，做个葱姜花蟹。
有人说螃蟹的胆固醇含量太高，不宜多吃。以前美国FDA推荐的日胆固醇摄入量是300mg，最近据说取消了这一限制。我谷歌了一下，每100g熟的蟹肉有97kcal的热量，53mg的胆固醇，总脂肪1.5g，饱和脂肪0.1g。从这个数据看，螃蟹的胆固醇含量比同等重量的猪肉、牛肉甚至鸡肉还要低。（这里顺便提一句，虾的胆固醇含量真的很高，每100g虾含189mg胆固醇。以前我不相信，自己查一查才发现是真的。）所以蟹肉还是非常好的蛋白质来源，只要避免吃蟹黄，蟹膏，吃的量悠着点儿，还是可以健康享受美食的。
原料：花蟹
配料：青葱，大葱，生姜
调料：植物油，生抽酱油，料酒
1. 螃蟹斩件
螃蟹斩件的时候先从肚子那里把壳打开，再把背上的壳打开，去掉肠子，腮，程序和吃清蒸蟹一样。然后把大钳子和腿掰下来（腿也可以留着不掰，看个人喜好），太硬的可以用刀切。最后把螃蟹从中间一切两半，每一半再按照自己的喜好切块。
原料和配料
2. 不粘锅放少量底油，炒香青葱和生姜，一定要舍得多放葱姜才好吃，也不会肚子疼。然后下斩件的螃蟹，翻炒几下加料酒，螃蟹变色以后加一小勺生抽调味，再适量加一些清水，让螃蟹煮一会儿。
3. 快出锅前关火，下大葱，利用锅的余温翻炒几下，这样大葱可以保持它的颜色，口感和香味。
炒制
4. 出锅装盘！
葱姜花蟹
我的小白鼠吃得停不下来，赞叹以后不用下馆子吃葱姜炒蟹了。聪慧如我（得意脸）。
怎么样，是不是超简单？赶紧试试吧！
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