在农村通常有两种做凉皮的方法：搅拌法和洗面团法
1、搅拌法
首先在一个小盆里取适量的面粉，在另一个小盆里倒入适量水，一边一只手往倒入水的小盆里撒面粉，另一只手用筷子搅拌，等到搅拌的面糊用勺子舀起来再倒下去的时候成直线，说明做凉皮的面糊已经做好，在做凉皮的锅底擦上食用油，防止凉皮熟了后粘连锅底，然后倒入适量的面糊，用小火烹饪五分钟左右，再取出烹饪好凉皮的锅，并且把锅倒立起来等到温度完全降下来时，就可以取下做好的凉皮了。
农村做凉皮的两种方法
2、洗面团法
首先在小盆里取上适量得面粉，然后做成面团，在另一个小盆里倒入适量的水，在把做好的面团放入倒了水的小盆里不停的洗，等没法从面团里洗出面糊时，就说明面糊已经做好，然后在凉皮锅底擦上食用油，防止做好的凉皮粘连在锅底没已经法取下来，在倒入适量的面糊，然后烹饪五分钟左右凉皮就已经熟了然后取出做好凉皮的锅，再把凉皮锅倒立，等到凉皮锅温度完全降下来，就可以把凉皮从凉皮锅里取下来了，最后还可以烹饪被水完全洗掉面糊的面团。
不管是搅拌法做凉皮还是洗面团法做凉皮，做成的凉皮都一样，不同的是洗面团法做的凉皮有面筋，也就是被水完全洗掉面糊的面团，而搅拌法只有凉皮却没有面筋（被水洗掉面糊的面团烹饪而成的）。
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