美文网首页美食
云南气锅鸡做法

云南气锅鸡做法

作者: 农村百事通 | 来源:发表于2018-07-16 20:55 被阅读90次

原料:土鸡1只(约2千克)、盐10克、白胡椒5克、姜5片做法:1、鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀...

主料 :鸡(土鸡,家养)2000克

调料:食盐10克、白胡椒5克、姜5片、水适量

一、云南汽锅鸡

云南气锅鸡做法
云南气锅鸡做法
云南气锅鸡做法
云南气锅鸡做法
云南气锅鸡做法
云南气锅鸡做法
云南气锅鸡做法
云南气锅鸡做法
云南气锅鸡做法
云南气锅鸡做法

步骤1

鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片

步骤2

准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封

步骤3

如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止

汽锅鸡,大名鼎鼎了哈,好多朋友一直问我做法。对了,真的就是这么简单,连调味料都很简单!但是味道真的没话说!

二、菜品特色

千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉,我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高!最好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响

很多朋友问我,他们就喜欢吃鸡翅或者鸡腿,能不能就用这些部位而不用整鸡来做?农家散养的土鸡本来就不易买到,仅仅用鸡翅或者鸡腿的话,原料的新鲜程度、品质都无法保证,费了几个小时的火力,蒸好的汽锅鸡并不鲜美,我想谁都不愿意这样吧!

三、烹饪技巧

汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外,关键在于汤,其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤,其实都是蒸的过程中加入了水,这样大大缩短蒸的时间,但是味道也会淡很多!

汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理。蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大,但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手,加水会比较困难

汽锅在北京很多餐具市场都能买到,价格不贵,中号的大概在20块钱左右,可以根据家里情况选择不同型号大小的

相关文章

  • 云南气锅鸡做法

    原料:土鸡1只(约2千克)、盐10克、白胡椒5克、姜5片做法:1、鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,...

  • 云南酸菜猪脚火锅做法

    火锅是一种经营方便,灵活,大众消费,大众喜爱,店面可大可小,技术简单,即学就会,是小本稳当创业的最好选择。致力于为...

  • 正宗云南米线的做法

    1.干米线直接煮20分钟左右(可以尝一下是否能轻松咬断),米线水倒掉,米线用清水再洗一遍,洗掉外层粘糊糊的米浆口感...

  • 云南小锅米线做法介绍

    原创 云南的每一个城市的大街小巷,到处都是吃米线的地方。作为一个云南人是不能没有米线的,外出工作学习多年,令我时常...

  • 云南石屏豆皮做法

    国家地标美食,曾经的皇室贡品,《舌尖上的中国》专门推荐:云南石屏豆腐皮。在云南久负盛名,是云南红河哈尼族彝族自治区...

  • 云南米线的10种做法

    煮米线的精髓就是随心搭,汤料想配什么配什么,怎么好吃怎么配。简单快捷! 保存方法: 长途运输的米线有两种:半干米线...

  • 美食赋诗意

    松鼠鱼:鲜鱼整治,酥脆酸甜 气锅鸡:原汁原味,味美鲜嫩 红烧肉:肥瘦相间,香而不腻 八珍豆腐:山珍海味聚一身,营养...

  • 年夜饭

    这是一桌预定的年夜饭, 当然最特色的是八宝饭,和年糕,这两份只供神台,和气锅鸡。 这汤香醇,鸡是土鸡,没有绪多...

  • 一碗汤,几碟料

    文山米线 文山米线在云南也算雄霸一方,有着自己突出的做法和口感,个人认为不输于过桥米线。 老灵酒家,...

  • 富江参茸今日食补:人参气锅鸡

    借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明,这种方式最能保留甚至升华食物的味道和营养,也是追求原汁原味的极致体验。难得有...

网友评论

    本文标题:云南气锅鸡做法

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/xbhipftx.html