绿豆汤

蝉鸣燥热，绿豆解暑。

相传明朝时，戏曲作家高濂自幼眼疾，遍寻奇方治愈，后来把找到的方子编撰了一套养生专著《遵生八笺》，其中记载到:“绿豆适量，砸碎入锅半时辰，取汁即成，代茶饮。”借此窥见，明朝之前的人，可能就已经开始喝绿豆汤防暑了。

农场在伏天下田，阿姨也会给煮大锅的绿豆汤，天气极热时，会加盐进去。满头大汗上来之后，接过碗仰脖喝一大口，不知道的恨不能都喷出来。阿姨在一旁扇着蒲扇，笑吟吟地说出这么多汗要补充盐分，理儿是不错，只是那个味道，谁喝谁门清儿。

家里煮绿豆汤会就着放其他的物件儿。浸水泡过半天的绿豆放进冰箱冷冻，下凉水再开锅，豆子就容易开花多了，百合掰了小瓣儿、莲子去心，连上红小豆、花生豆，同绿豆一起下锅。有愿意汤汁稠密的，撒一小把糯米，口感立刻就绵软起来了。哪天中饭赶上烙葱油饼，薄酥喷香，炒上一盘烧茄子和煸豆角，油爆三五只对虾，啜一口晾好的绿豆汤，人生至此，再无他求了。

关于绿豆汤煮出来颜色的问题，实验证明，它与南北地区无关，主要受水的pH值和水中金属离子的影响。这不是我胡说，知网有文献，可以去查。