今天是2021年2月8日，星期一，农历庚子年腊月二十七。今天天气有点冷，气温是零下3度到零下16度，西南风3——4级。日出时间是早晨7：07分，日落时间是傍晚5：23分。
一眨眼，就到腊月二十七了。《春节谣》里的童谣说，二十七，宰公鸡。我小时听到的，应该是“二十七，杀年鸡”。个人的感觉，喜欢自己听到的说法，这倒不算是念旧。或许是因为一个“宰”字，过于霸道吧？
中华民族自古以来，就看重待客和过节之道。待客，在陆游先生的诗作《游山西村》里表现的特别突出：
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。
从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。
“足鸡豚”，就是杀鸡宰猪，准备足够的好食材，来招待客人。
吉祥祝福，富余盼望。中国人特别讲究讨口彩。鲁迅先生笔下就有过过年吃福橘的情景。在春节的美味佳肴里，有两样食材一定要备，也是为了讨口彩，以为家人带来幸福吉祥——那就是鸡和鱼。鸡，谐音为“吉”，寓示着吉祥；鱼，谐音为“余”，寓示着富余。想想也是，特别是在农家里，哪一家不盼望一年的幸福富余呢？忙了一年了，确实应该在心里存上这样一份念想。
每个人心中都有一个银行，以供往里面存储收获。糊窗花，贴春联，粘挂钱，买年画，概不如此。既含辞旧迎新意，又有发家致富情。一年到头了，下一年怎么样，在心里有谋划，生活才会有奔头。
杀年鸡，蕴吉祥。这是东北农家腊月忙年的重要环节。而杀鸡与杀猪可不一样。杀猪讲究要杀死，猪如果被捅上一刀，如果还挣扎起来到处跑，农人觉得兆头不好。而杀鸡恰恰相反，小时候见大人杀鸡，并不杀死，而是让鸡拍着翅膀扑腾一阵，然后死掉。我们问杀鸡的长辈，为什么不一刀杀死，长辈神神秘秘地说，让鸡托生一下，来世不做鸡。虽然这说法太过迷信，但见山里人都这样做，似乎形成了习俗。只能见怪不怪了。这也说明，山人对鸡这一生物，颇为上心。
鸡杀死了，要赶热用开水或者热水烫鸡毛。烫鸡毛有讲究，既不能把鸡皮烫坏，又不能水泼上去毛拔不下来。毛拔好了，还会落下毛锥。山里人有两种办法处理：一是用火烤，需要掌握好火候；一是用钳子拔，需要把握好力度。
一般地，过年是要杀一只大公鸡的。因为母鸡还要下蛋，这也是农家里一份难得的出产。就是杀公鸡，家里也要心疼得不行，觉得没了公鸡打鸣，早晨会起得晚，一时还适应不来。也有杀一只不怎么产蛋的“淘汰鸡”，杀死开膛后，发现有不少“蛋茬儿”，大人又要心疼半天。但无论大人还是孩子，奔向春节的心，都会马上调整好，各做各的事儿去了。
现在，人们往往为了省事，都买杀完收拾妥当的“白条鸡”，孩子们也很少看到这样的场面了。
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