卡士达酱

接下来要出的菜谱系列之

卡士达酱

原理：淀粉的糊化。

材料：

糊化淀粉糊部分：牛奶200g，蛋黄2个，糖20g，低筋面粉13g，玉米淀粉6g

奶油部分：淡奶油100g，糖6g。

做法：

牛奶入锅小火加热的同时，糖、蛋黄、淀粉、低粉搅拌均匀。牛奶冒烟、边缘气泡状态时缓慢倒入蛋黄糊中并不停搅拌直至牛奶全部倒入。然后接着倒入锅中继续加热，直至加热成浓稠糊状。出锅座冷水上快速降温后冷藏。打发淡奶油至八九分发，与冷藏好的蛋黄糊混合均匀，入冰箱冷藏。