接下来要出的菜谱系列之
卡士达酱
原理：淀粉的糊化。
材料：
糊化淀粉糊部分：牛奶200g，蛋黄2个，糖20g，低筋面粉13g，玉米淀粉6g
奶油部分：淡奶油100g，糖6g。
做法：
牛奶入锅小火加热的同时，糖、蛋黄、淀粉、低粉搅拌均匀。牛奶冒烟、边缘气泡状态时缓慢倒入蛋黄糊中并不停搅拌直至牛奶全部倒入。然后接着倒入锅中继续加热，直至加热成浓稠糊状。出锅座冷水上快速降温后冷藏。打发淡奶油至八九分发，与冷藏好的蛋黄糊混合均匀，入冰箱冷藏。
接下来要出的菜谱系列之
卡士达酱
原理：淀粉的糊化。
材料：
糊化淀粉糊部分：牛奶200g，蛋黄2个，糖20g，低筋面粉13g，玉米淀粉6g
奶油部分：淡奶油100g，糖6g。
做法：
牛奶入锅小火加热的同时，糖、蛋黄、淀粉、低粉搅拌均匀。牛奶冒烟、边缘气泡状态时缓慢倒入蛋黄糊中并不停搅拌直至牛奶全部倒入。然后接着倒入锅中继续加热，直至加热成浓稠糊状。出锅座冷水上快速降温后冷藏。打发淡奶油至八九分发，与冷藏好的蛋黄糊混合均匀，入冰箱冷藏。
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本文标题：卡士达酱
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