万能夹心~卡仕达酱

作者: 高分子的二货 | 来源:发表于2018-10-30 20:38 被阅读57次

泡芙夹心、北海道戚风蛋糕夹心等都用得上卡仕达酱，号称万能夹心。除了被当做夹心外，奶盖蛋糕的奶盖也可以用卡仕达酱来调奶油。

焦糖海盐奶盖

一、材料：

蛋黄：2个

细砂糖：40克

低筋面粉：13克

玉米淀粉：6克

牛奶：200克

黄油：11克

香草酒：几滴

二：制作流程：

1、蛋黄加糖用蛋抽搅匀，低筋面粉和玉米淀粉混合后晒网过筛，再放入蛋黄中搅拌均匀。

2、牛奶倒入奶锅中，滴入几滴香草酒，小火加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄糊中（注：此时牛奶温度过高，如果直接快速倒入蛋黄糊中，容易把蛋黄烫熟，变成蛋花汤）。边倒入牛奶边搅拌均匀。

蛋黄糊等着牛奶沸腾

3、牛奶蛋黄糊混合均匀后又倒回奶锅中，中小火加热，不停搅拌至黏稠关火。继续搅拌至丝滑状态，趁热加入黄油，搅拌至黄油融化。

4、倒入盆中，隔冰水不停搅拌至冷却即可。（还可以把卡仕达盆放到冰箱的冷藏室里，人站在冰箱门口搅拌降温，此方法只建议夏天使用。）

隔冰水搅拌

5、冷却的卡仕达酱用保鲜膜包好，放冰箱冷藏保存，2天内食用完。

总结一下：卡仕达的制作就是疯狂的、不停的搅拌……

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万能夹心~卡仕达酱