一个不开裂的戚风的养成

爱上烘焙很多年：做过葡挞，烤过曲奇，揉过面包，切过牛轧糖……但做得最多的还是戚风蛋糕，同时也是做得最不成功的——从来没有哪次戚风是不开裂的！这次终于做成了此生第一个不开裂的戚风，谨以此文聊表留念……

一个不开裂的戚风的养成

蛋黄糊：5个蛋黄，76g牛奶，64g玉米油，90g低筋面粉

我用的后蛋法，先将牛奶和油充分混合，搅拌至乳化状态，筛入面粉，切拌均匀后加入蛋黄继续混合均匀，切记不要太大力搅拌，以免面糊起筋！

一个不开裂的戚风的养成

蛋糕糊：5个鸡蛋白，70g糖

蛋白蛋黄分离后，拌蛋黄糊的时候把蛋白放冷冻速冻一下，蛋黄糊拌好后从速冻拿出蛋白，此时蛋白四周应该有一点点结冰，用电动打蛋器高速搅拌到泡沫细腻绵密后加入一半（35g）的糖，继续高速搅拌到蛋白糊湿性发泡后加入另一半的糖，此时用高速稍作搅拌后改为低速搅拌，继续搅拌2-3分钟，待蛋白糊泡沫细腻稳定即可！

一个不开裂的戚风的养成

将蛋黄糊与蛋白糊混合搅拌均匀：先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，混合搅拌均匀后将蛋黄糊倒入蛋白糊混合搅拌均匀！此处应用转盆法：一手拿刮刀，一手握盆，刮刀沿盆壁斜插入，此时迅速转动盆，然后提起刮刀……不断重复这个动作，直至蛋糕糊混合均匀，动作要轻柔快速，以免蛋糕糊消泡！

混合蛋糕糊时记得把烤箱预热，温度是150度，每个烤箱的脾气不一样，自己要多试几次，找到最合适的烤制温度和时间！蛋糕糊入八寸模具后迅速震两三下，消除大的气泡，然后入烤箱烤60-70分钟，如果表面颜色过深，可在烤制过程中覆盖锡纸！

一个不开裂的戚风的养成 一个不开裂的戚风的养成

戚风蛋糕烤好后迅速从烤箱取出，震一下后倒扣晾凉，这样可以避免回缩

一个不开裂的戚风的养成

蛋糕彻底冷却后就可以脱模啦……一个八寸的蛋糕坯就做好啦！需要做奶油蛋糕啥的就自己切片、切水果、打奶油、抹面啥啥啥的吧……

一个不开裂的戚风的养成

我比较简单粗暴，直接切块吃掉了……

一个不开裂的戚风的养成