GI是个什么鬼？

吃个饭为什么这么麻烦？GI是个什么鬼？

我尽量简单讲，实在讲不明白，大家自己去网上找，看有没有写得更明白的。

GI，其实就是一个人体试验数据，这个数据用于评价含碳水化合物类食物对人体血糖的真实影响。记住，这不是一个理论，是一个真实的测定数据。

想象一下，我们把各种食物放在一个起跑线上，它们含有相同量的碳水化合物，游戏规则是：发令枪响后，它们要通过一个叫做人体的隧道，里面有各种关卡，它们需要在这些关卡里通过各种蜕变，最后都变成一群叫做葡萄糖的终极分子，进入一个叫做血管的管道。经过多次测试，有些食物中的葡萄糖分子训练有素，快速地全部到齐，有些则拖拖拉拉，陆陆续续地到达。那支跑得快的团队就是高GI食物，跑得慢的就是低GI食物。

但是这个管道的容量是有限的，葡萄糖分子只能保持在一定范围内，多出的葡萄糖必须被一群叫做胰岛素的家伙像变魔术似的变少，葡萄糖不够时，另一群叫做胰高血糖素的家伙又会把葡萄糖给变回来，这两个胰氏家族的魔术师，都是一个叫做胰岛的细胞团派出的。

当我们吃的食物GI高时，血管中就会出现瞬时葡萄糖分子堆积的情况，葡萄糖一下子多出很多，胰岛接到指令后就要派出大量胰岛素前去执行变少任务。血糖调节机能正常情况下，胰岛是可以派出足够的胰岛素去做好这个任务的。但是对于确诊的糖尿病人和处于糖尿病前期的高血糖人群来说，胰岛反应可没这么快，它派出的胰岛素往往很难在短时间内将血糖降低。

当我们吃的食物GI低时，葡萄糖分子是陆续到达的，胰岛也来得及响应，保持血糖在一定范围内。所以，学会选择低GI值的食物，对于需要控制血糖的人来说，真的就是必修课了，值得好好去研究一下。

那么，这样做对于正常人来说，有没有意义呢？

当然有了，如果你是交管部门的管理人员，道路保持正常流量肯定是理想状态，偶尔堵车增派人员疏导也可以承受，但是如果经常性地需要全员出勤疏导，是不是也会倍感疲惫啊？经常性的血糖瞬间升高，胰岛也就经常处于非常规的工作状态，久而久之，它也会疲惫，响应也就没有那么灵敏了。这时，我们出现血糖问题的概率也就会大大增加。

选择低GI的食物，对于正常人来说，可以保护胰岛功能，减少慢性病的发生。

当然，人体血糖调节的机制远比我讲的这样复杂，有血糖问题的人建议还是去咨询内分泌科的医生。不过，GI值没那么高深，目前公布的食物GI值，都是人体试食实测的值。

常见食物GI值，我就不做搬运工了，大家可以在网上查询，但是每次吃饭都去查也不现实，有一些饮食原则是可以降低食物的GI值的。

吃饭不是科学，影响饮食习惯的因素太多，所以不要奢求一日之变，可以慢慢地、一点一点地改变......

1、高低搭配，宜粗不宜细

      高GI食物往往更加诱人，比如精粉白面包GI值100左右（最高），但是甜美诱人，入口容易又好消化，让人欲罢不能。而掺上75%～80%大麦粒的面包GI值就降到了34，可是这样的面包一般不太受人欢迎。为了更加实际，可以先少掺一些。记住一个原则，尽量减少精白细软，训练自己逐渐接受全谷物，少加工的食物，比如馒头面包换成全麦的，做米饭时掺一些小米，绿豆之类的杂粮杂豆。

2、轻烹饪，简单就好

      吃新鲜、完整、轻烹饪（只做必要处理，尽量保持本味）的食物，做个厨房懒人。当然，“食不厌精，脍不厌细”的传统烹饪习惯也是不容易改的，自己去选择好了，反正我还是要时不时享受一下中华美味的。

3、多吃一些膳食纤维有帮助

     可溶性膳食纤维在降低GI，控制血糖方面具有重要作用。可溶性膳食纤维的食物来源主要是植物类食物，日常的蔬果、魔芋、菇类等食物都可以提供。

4、在主食中增加蛋白质

      比如一般的小麦面条GI是80多，加了鸡蛋的面条就可以降到55，饺子也比馒头的GI值要低，因为饺子里的其他蛋白质、纤维等食物成分降低了GI值。

到这里你也可以看出，食物多样性是一个简单而重要的原则。真正的吃货是绝不能忍受天天吃同一种主食的，这种矫情也是可以造就健康的。

关心食物吧，你在吃饭上付出的时间，都会在若干年后得到回报，那就是：可以一直做个快乐的吃货，自在地吃下去......