油条的制作

提起油条“广东油条”诱人食欲的绝色佳肴，无声无息中让人味蕾记忆·····色泽金黄、皮香酥脆、棺材头形、老丝瓜瓤身形，现在好多人应该说：爱吃，但不太敢吃，敢吃而不多吃，主要是怕油条里面有化学物质，油不好，怕上火等等因素。

油条的制作

中国的绝色佳肴都有历故的，三国演义里的张飞 武将在最早时期是卖猪肉的，他的剩肉吊放在水井里冷藏，可保新鲜也不会变味，在饮食中是最早的“冷藏法”······历代饮食文化中每道菜肴都有一定的故事才会流存至今的，“油条”的起源于公元1141年南宋时期，当时的“岳飞”被害事件而起，南宋宰相秦桧和老婆王氏以“莫须有”的罪名，将岳飞杀害于“风波亭”。消息一传出，京城百姓无不嚎啕大哭。当时“风波亭”旁的一个饭摊上，正在打烧饼的摊主听说岳飞的消息后，悲愤满腔，手不由己，将面团揉成了形如秦桧和形如王氏的面人，先刀切秦桧颈，后剖王氏腹，然后将他们两个拧在一起，投入油锅中炸之，表示油炸秦桧王氏。围观的群众争相购买食之，以解心中之很。由于制作简单，味道可口，前来购买“油炸桧”的人越来越多，大家纷纷围上前来，一边自己动手做，一边大声吆喝：“都来油炸桧，都来油炸桧”由此，“油炸桧”就很快传开了。由“油炸桧”是两条面和在一起油炸而成，后来人们逐渐减称其为“油条”。

油条的制作

油条配方我收集了两种方法：

1、深饮协中式面点专业委员会谭礼球主席提供的配方：高筋面粉350克，低筋面粉150克，酵母10克，盐6克，清水约250，生油25克，搓起筋，待起发就开面团、将面皮切条，两块面条中间用浸水竹签拉湿合在一起，用筷子压紧待起发一下，然后在控制好的炸炉里用约一百六十度油温炸至熟色金黄即可。

油条的制作

2、现在餐饮流行快速配方:

用料：购买的预制油条粉5斤，称猪油5两、盐1两、臭粉5钱、最后放冰水4.2斤，

油条的制作 油条的制作 油条的制作

制作步骤 1 ：1档1分钟，2档1分钟，3档7分钟打至粉离桶底即可，放0至5度冰箱存放16至20小时即可使用，可保存三天左右，急冻可保存三个月。

油条的制作 油条的制作

制作步骤 2：

解冻方式，起炸前急冻面团需放0一5度保鲜柜解冻12小时后，将面团完全解软后才可使用！

油条的制作

面团开皮需高筋面干粉起皮，用擀面棍擀开的面皮再松松筋然后再定所需的规格，然后再将面皮上的泡泡用竹签放去气泡！

油条的制作

油条按自己制订分量（2:5两/条）开好面团规格、上好水路，水路要均衡，然后2条重叠，用筷子压好待用。

油条的制作

制作步骤 3:

将控制油温180度至190度之间（最好使用长方形电炸炉）然后将油条入炉炸！油条在炸的过程中需不断翻滚油条，等油条发起油面后再用勺子打油淋在油条面上至定型！然后直炸至金黄色即可！

油条的制作

  起油锅后的油条要立马切开:此油条必须用面包齿刀切开才可保持口感和松脆！保持原状地放在有吸油面纸的器皿里。       

油条的制作