俗话说“上床萝卜下床姜，无须医生开药方”，＂女人不可一日无糖（红糖），男人不可一日无姜”。可见生姜不仅仅是在烧鱼时起到去腥调味，缓解鱼虾等水产食品的寒性的作用，而且对人的“身体而言，还是一味天然的“养生保健＂有“药用价值＂的＂食品＂。特别是脾胃虚寒的人，最适宜常常吃生姜。
＂早起三片姜，身体保健康”。＂要想吃饭香，先吃三片姜”。那么生姜既然如此有开胃营养，又有保健的医药作用，哪么如何吃，既方便又营养，而且又便于长期存放呢？笔者现在就将自己小时候看母亲腌制生姜的最常用的方法介绍如下：
方法一＂绵糖干腌法”：将生姜买回来后先洗去表面的泥沙，然后用刮刀将生姜表层口困磕碰而变色变＂坏”了的部分。然后再用清水清洗一遍。洗至水盆底部无明显沉淀的脏物，捞出放到太阳下面晾晒一天，或置于通风处放一天。然后用没沾过生水和油渍的干净干燥的的砧板和菜刀将生姜切成薄片，越薄越好，厚度最好不要超过一元硬币的厚度。然后撒上食盐，搅拌均匀，腌制半天，然后将腌制出的生姜水控出（不要倒掉，可以炒菜，煮面条，做凉拌菜，如凉拌粉丝，腐竹，豆腐，特别是凉拌黄瓜时，可当＂生姜汁”用），接下来还要用力挤去腌制生姜内存留着的水分（象挤＂萝卜丝”一样，用＂布袋＂扭搅），以求生姜挤得＂越干越好”，然后还挤干后的＂干姜＂置于太阳底下晒一天，以进一步去除“干姜＂中的水分，然后放置一个晚上后，再将生姜放置干净干燥的盆中，撒上适量的绵糖，通分拌均匀，将之装入干净的“瓷罐＂或＂玻璃瓶”，盖紧存放。吃时，从上一片一片地，或一层层地用干净干燥的“冷筷子”夹取，不要乱搅，这样存放时间就会越长。
方法二＂酱制生姜＂：生姜的初步加工与上一样，先洗尽泥沙，再用刮刀除去表面坏的部分，然后再清洗，晾晒控净生姜表面的生水，再用干净干燥的菜刀砧板将置凉后的＂干姜”切成与一元硬币厚度的片，撒上食盐，搅拌均匀，腌制一至两个小时备用。然后起锅，将事先已洗净灰尘的八角三五个，桂皮三五小块，花椒一小把（这些大料用水洗一下，既可除去存放的灰尘，同时炸汁时也不宜炸焦而糊），放入锅中，文火勤炒，炒出所有香料的香味，倒入老抽，生抽，陈醋，制成酱汁（不要放盐），烧至酱汁翻滚后，关火放置一边，等它凉透后再用。这时，可将腌制出水的生姜的水控出来，然后再将腌制的生姜中的水用力挤尽存留的多余的水分，并将之装入干净干燥的玻璃瓶或泡酒用的干净干燥的玻璃缸中，将凉透的的＂酱汁”倒入，以淹没生姜后，再加一勺高度白酒＂封口”，然后加盖密封存放于阴凉处（以前农村都讲究放在床底下或高脚橱柜的橱柜底下），七后即可食用。时用时也要注意用＂干净干燥＂没有沾过“生水和油渍”的干净“凉筷子”一片片或一层层地来，也不可上下翻。
上述是生姜腌制的最简单的，也最常用的两种方法。这两种方法法最值得注意的地方，在此强调一下。在生姜进行＂干腌”制作时，生姜讲究＂越干越好＂，所以要注意，将腌制后的生姜挤干后，还要放在太阳底下晒一晒，凉透再腌；而我们在将生姜做“汁泡”腌制时，一定要将我们熬l制的酱汁放置一边，等酱汁彻底凉透后再将其倒入存放生姜的瓶中或者是玻璃缸中，并且要淹没生姜，最后封口时要记得加一勺子高度白酒，这样在防止存放时，不容易长白霉。而且增加醇香味。
好了，这里暂时就讲＂绵糖干腌＂和“酱香汁泡”二法吧！其它的“糖醋味”“酸辣味”的腌制法，基本上也可以参考上述两种方法的流程，各人依据自己的喜好方式（干存，汁泡）和口味，如喜欢甜食，以糖为主，喜欢酸味就以醋为主，喜欢辣味，就熬＂辣椒油＂，多放一些干红椒，小米辣（新鲜小米辣的加工在清洗后也要注意凉干，不许有一点生水），喜欢香味的，就注意在“八角，桂皮，花椒，香叶，豆蔻，草果，或者是小茴香上细细思量思量了）做适当的改进，做出自己独特的口味，让自己吃的开味，吃出技术含量，也让家人吃得开心，吃出＂家＂的味道，吃出＂全家”的健康。
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