这道菜其实就是用鸡脚制作而成，我们把鸡称为凤，鸡脚称为爪，故此凤爪的叫法就一直流传至今。鸡脚采购回来后，先放入盆里，加入食盐擦搓几分钟，然后冲洗干净，剁去指甲，放入锅里加入清水，以没过鸡脚一指高为宜。
烧开后捞出，倒掉脏水，刷净锅，放入鸡脚，加入清水烧开后，放入姜片，料酒，葱条（挽结），转小火煮十五分钟后捞出沥干水分后，放在太阳底下晒干。但是又不能真正晒成菜干那种，用手捏捏，有点粘手又感觉不到有水份。
蚝油凤爪，制作难度远超想象
有时天气不好，就只能用炭火烤干了。也可以用烤箱，上下火100度烤几分钟后试试手感，直到合格为止。为什么要求那么高，这是为下一个环节炸制做准备。如果水份太多，炸时会油花飞溅，太干又不能起泡泡，道理就在这里。
炸制时油温一定要达到200度，即七八成油温，放入鸡脚炸时马上会起漂亮的泡泡。炸至金黄色后捞出，放入清水里过一下，然是捞到卤水中浸泡12个小时，到凤爪脆皮入味为止。
卤水配制：用香料包，内含八角，甘草，桂皮，草果，小茴等十多味香料，放入锅里，加入生抽，糖，盐等熬制而成，把炸好的凤爪放入卤水后，不用再加热，静置一旁即可。
蚝油凤爪，制作难度远超想象
蘸汁制作：把豆酱下锅爆香，然后加入卤水，蚝油拌匀即成。
其实在制作凤爪时，可以顺便制作卤猪头肉，把猪头肉和凤爪同煮十五分钟后，捞出凤爪，继续把猪头肉煮至筷子能轻松插入，捞出沥干水分后下锅炸至金黄色后，捞出卤水里和凤爪一样，静置12小时即可。
如果不嫌麻烦，还可以卤猪蹄，猪心，猪舌，牛肉等等，不要忘了花生，取适量花生，清洗干净后放入高压锅，加适量清水烧开后，转小火压半个小时后自然放气，和凤爪一起卤制。干活是辛苦点，但是几天的菜就有了，放在冰箱里随吃随取，很方便。再约上一班好友，喝点小酒，更是人生一大享受。
蚝油凤爪，制作难度远超想象
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