吃食

    很久了吧，一位朋友让给她做牛排用的酱汁，一直忙，没倒的出时间，就给忘记了，直到她又一次电询，道歉的话说了很多不好意思，才算原谅了自己忘记了朋友的托付，对于吃货的制作者来说，忘记了这个事是不可原谅的。

    拿出家什，准备操作，后来一想， 授人以鱼,不如授人以渔，不如写个家用酱汁的制作流程出来，让大家自己来掌控，应该乐趣更多。

      牛排拿出自然解冻，温度到室温或20度左右，用厨房吸水纸浸干表面水分，如果实验是腌制好的牛排就不用在处理了，如果是原肉，表面撒盐，黑椒碎，稍微静置，准备洋葱丝，宽度半厘米，准备几瓣大蒜，有新鲜百里香最好，干香料也可。锅里放橄榄油，和一点黄油大火烧热，起蓝烟，手放在锅面，有灼热感，下牛排，小心油溅起烫伤，等国内声音平缓顺畅，翻面煎另一面，放入洋葱，大蒜，香料，一小块黄油，改小火，慢煎，要求两面金黄或棕色，手指按压表面有弹性为好，（牛排的熟度按照个人喜欢进行，在这不做说明）取出牛排静置，国内去掉杂质留下汤汁，生火，烧热，可加入少量黑胡椒碎，香料一点，洋葱碎，蒜末，爆香，有喜欢酱香味道的，可以喷少许生抽，调咸鲜口，淀粉勾芡即可。

      我对酱汁的理解跟中餐的炒菜性质一样，把你喜欢的味道和原料混合在一起，浸透出来，就是你要的酱汁，不管是鱼，菜，肉，任何你喜欢的，都是可以，剩下的要看您对于灶台的热爱了，不是我在这能说明的。

      卷尽残花风未定，

      花开元自要春风！

      风卷云涌醉不知，

      羹肴还需灶火盛！

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