如果有人问我长沙有什么，我回答的一定不是文和友的臭豆腐，也不会是贾谊故居所在的太平老街。

对我来说，整个长沙最让我无法忘记的是两个东西，第一是遍地都是的茶颜悦色，第二就是满地都是广告的费大厨辣椒炒肉。

我先简单用语言描述一下这两家店给长沙带来了什么样的影响，茶颜悦色是一家饮品店，店面的密度非常高，但是即使在这样的高密度下，你仍然能看到每时每刻门口都排着长长的队伍。

你在长沙的各个街头商圈很多地方都能看见费大厨辣椒炒肉的招牌广告，就是一个厨师站在一盘辣椒炒肉前面。

目前茶颜悦色只在湖南地区开放加盟，从费大叔的广告来看，最大出也仅仅是在湖南深圳分店较多。

这两家店就是我认为离我最近的用爆款推动的网红店铺，虽然他们目前覆盖率还很低，但是他们所用的方式就是非常经典的爆款方式。

这篇文章，我想先说一下费大厨辣椒炒肉。

所以接下来我们就进入餐饮行业，逐步解构一下费大厨辣椒炒肉。

再次强调一下，这里仅限于餐饮行业，虽然与其他线下行业略有不同，但终究在线下行业中很多逻辑是可以共通的，见微知著，还是可以做到一点的。

第一，选品。

可以说如果选平选对了，那就是一件事半功倍的事。

在选择哪一道菜作为爆款的时候，其中一个重要的因素就是这道菜的覆盖面广不广。

可不可以男女老少都能吃?各种支付能力的顾客都能支付得起?

这似乎和做互联网产品的时候思维有所不同，因为做互联网产品的时候要求的是聚焦点要小，客群划分要非常精细。

其实这也可以用流量思维来解释，因为线上流量的边际成本很低，所以线上你对客户群体的描述越准确，就越容易吸引到用户。

但是线下的流量就是很贵的，这里就是要在长尾需求中找到爆款。

著名的湖南菜有很多辣椒炒肉，并不是最好吃的，也不是最著名的，但它是最家常的，这个名字不需要作过多解释，哪怕是一个外地人也能看得懂，它省去了教育用户的成本。

同作为湖南招牌特色菜的，还有毛氏红烧肉，龟羊汤，坛子肉等。

但是这些都不适合作为一个爆款把它推出来，因为红烧肉坛子肉虽然好吃却过于油腻 ，用户潜意识里会觉得吃这样的食物频率必须很低，因为它太油腻不健康，用户的复购率会很低。

龟羊汤虽然系健康又好吃，但是他又太贵，无法满足大多数工薪阶层的需求。

辣椒炒肉就包含了很多优点好吃，家常，覆盖面广，没有不健康的地方。

但是这还不够，因为一盘辣椒炒肉谁都会，你能做我也能做，任何一家餐厅都能做得出来。

既然不是独特的，不能做到人无我有，那么只能做到人有我优。

所以要说的就是第二点，供应链。

在这个竞争越来越激烈的环境下，做每一个东西都要认真的去和自己死磕。

那么一盘辣椒炒肉，让它成为爆款 ，费大厨都干了些什么呢？

首先在工艺上，费大厨要求所有的猪必须在六小时内抵达餐桌，而这些猪必须是纯谷物喂养，300天出栏的土猪。

这就要求必须要在当地找到一家不是很远的，符合这样要求的养猪场，而这样的猪，你至少要提前300天预定，才能保证供应链不断货。

或许你会说，我怎么知道他说的是不是真的，其实这件事情很好判断，内容可以欺骗人，但口感不会欺骗人，费大厨用它辣椒炒肉中猪肉的口感证明了他说的是真的。

辣椒炒肉中肉和青椒都非常的重要，所以非大厨让这两个原料保证新鲜。

其中最重要的核心是辣椒炒肉的酱料，用不同的酱油炒出来的炒肉是完全不一样的，由于一些知名的酱油品牌都是比较符合大众口味的，无法满足费大厨的特殊需求，他只好自建工厂，建立了自己的酱油生产链。

于是就在这样的一步一步的紧逼之下一个网红爆款就诞生了，一款爆款食物，完全可以拉动一个店的增长。

以上，我们只是泛泛而谈，如果把它稍微规范一点可以用以下的方式描述出来。

第一要先明确本行业的爆品指标

爆品指标要包含两个部分，一个是顾客指标，一个是财务指标。

顾客指标就是它的覆盖面够不够广他够不够成为爆款的资格？财务指标就是他在你的整体营收中所占的百分比能不能达到标准？

第二就是要去选择品类

就像上面说的，作为食品行业你要选择覆盖面足够广，足够好吃的，足够家常的食物，要省去教育用户的成本。

在选择类别的时候，首先要考虑顾客类别，是不是所有类别的顾客都可以用，二是要选择消费场景，是不是在很多场景中，比如过生日，比如庆祝，比如生病住院这种场景都可以。

第三就是产品设计阶段。

在产品设计的过程中要抓住他的价值，一个产品有它本身价值，也会有它的外延价值，在消费者眼中有一个理论叫做认知大于事实。

所以你的产品究竟值多少钱，一半取决于你的产品本身，另外一半取决于产品的延伸价值，以及用户是怎么看待这件事的。

比如费大厨辣椒炒肉，本身的口感味道是它的基础的价值，辣椒炒肉这道菜非常家常，他就具有一定的延伸价值，在广告中，费大厨又把辣椒炒肉和回家联系在一起，再一次强化了这道菜的延伸价值 。

第四要做的就是产品测试。

以上三步其实都是在选择一个产品大概是什么样子。产品设是在设计产品的逻辑，那产品测试就是在设计产品本身。

还是以辣椒炒肉为例，用什么样的猪肉最合适?用什么样的酱油最合适？猪肉在多少小时之内可以保持新鲜?等等一系列问题，所有情况放在一起，可能要成百上千种选择，做这样广泛的测试才能真正知道产品应该是什么样子的，每一个都非常关键，因为每一步都在决定你的最终成本是多少。

在你完整的设计好一个产品之后，你要考虑的就是怎么量产了。

所以第五步就是要设计产品量产。

产品量产，最重要的就是供应链，就像以上说的，你必须找到距离合适的生猪场，你必须找到合适的酱油，你必须找到足够新鲜的青椒，足够辣度的青椒，你才能炒出这样一盘合适的辣椒炒肉。

这里的每一步都很复杂。

同时还要在开分店的时候，保证所有分店都能完完，整整的做出一模一样的菜。

最后一步也就是第六步就是产品传播。

其实好的产品它具有自传播功能，我认为费大厨对一个特点就是传品传播非常成功。

在产品传播中，比较常见的就是信任背书。

以现在非常火的瑞幸咖啡为例，它的代言人是汤唯，我觉得这个代言人选的非常合适，换成任意一个其它的女明星，都不会有汤唯这样的效果 。

在产品传播的过程中也要注意上面说过的那个理论，对于消费者来说认知是大于事实的，所以传播的理念够不够深入，直接决定了你的产品能不能得到信任。

如果非要说有的七点的话，那就是要设计产品周期。

因为每一个产品都有一定的生命周期，而且越是爆款它的生命周期可能就越短，这里说的生命周期短，并不是说他不再火了，而是他再也无法带来像一开始那样的增长了。

所以你在设计出一个产品之后，你就要开始考虑这样一道菜能火多久，在它不能带来高速增长的时候应该怎么做？怎么给他带来附加价值，怎么对他进行改造？怎么把质量再次提升，他还能像这样用几次火几次。