农家腊肉炒干豆角

      游玩归来，家中没有新鲜的肉类，本想出门采买，外边的烈日让我望而却步。想起冰箱还有家人自制的腊肉存货，赶忙拿出来，加上我自己做的干豆角，尝试做一道农家腊肉炒干豆角。

      由于腊肉是用火熏再加太阳晒干，比较硬，所以需将其用水煮约二十分钟，期间翻翻面。接着，捞出洗净切片待用。干豆角提前用温水泡约三四十分钟后洗净切段。接着切好小半个西红柿和一个青椒，拍两颗蒜米。食材齐全后就可以开炒。

农家腊肉炒干豆角

   

农家腊肉炒干豆角 农家腊肉炒干豆角
农家腊肉炒干豆角

      锅热后倒少许油，将腊肉放入锅中中火煸炒，腊肉炒香出油后捞出，锅中留油。再将干豆角和青椒放入锅中中小火翻炒约五分钟后放入西红柿翻炒两分钟，并加少许盐（腊肉在制作过程中经腌制，含盐较多，所以配菜中要少放盐）、蚝油和酱油翻炒两分钟。然后将腊肉倒入锅中一起翻炒，考虑到干豆角口感相对硬，所以沿着锅边加入一点水，盖上锅盖焖一焖。约两三分钟后开盖加入蒜米再翻炒十来下，收汁后即可起锅装盘。

农家腊肉炒干豆角

      我原先对干豆角的期待是一道干豆角回锅肉，没想到配上农家腊肉竟是如此合拍。干豆角入口嚼劲十足，其中还透着腊肉的香味；腊肉肥瘦相间，晶莹剔透，肥而不腻，腊味在齿间回荡，绝对是夏日配白粥的好菜，满足！