干豆角炒腊肉

干豆角炒腊肉

最近两天在微信读书正在阅读巴陵的《梅山食光解乡愁》，书中有关腊肉一节，忽然间让我想起了很久很久之前，吃过一次干豆角炒腊肉。

细思很久很久之前有多久，是二十二、二十三年前，我儿子二三岁时，周末我们仨去游玩，中午随便找刻一家看着干净卫生，人超多的一家餐厅吃饭，点了两个菜，要了三碗米饭，在身边好几位等坐的人热切注视下，草草吃完了那顿饭。久到那餐厅名早以忘记，久到另一个菜是哈菜，怎么也想不起来。之所以这干豆角炒腊肉记忆犹新，一是那次我们第一次吃腊肉，二是实在是好吃得不得了。

随着咱国家经济改革，咱们日子越来越好，市场也越来越繁荣，超市里有腊肉卖，看见腊肉就想起那次吃过的干豆角炒腊肉，跃跃欲试，总想自己做做，犒劳一下勾起的馋虫儿。于是就特意问过我的老师，怎么做，才买了一小块，没有干豆角，用了新豆角代替做过一回，不是很满意，好多年也没再做过。

干豆角炒腊肉

忘了是那一年，有位同事老家来人，带来了自制干豆角，送了我一兜，又勾起了再做一次干豆角炒腊肉的心思。于是转了几个超市，如愿以偿地买到腊肉，又做了一次干豆角炒腊肉，终于抚慰了几次勾起的馋虫儿，为此还多吃了一碗米饭，再也顾不得吃饭吃七八分饱的养生规矩。

干豆角是头天晚上临睡就泡上了，腊肉先放入锅中煮40多分钟，切薄片备用。

坐锅起油，放入腊肉煸炒出油，放葱姜末、花椒（吃辣的可放辣椒）煸炒出香，放入泡好的豆角，再次煸炒，让干豆角吸油断生后放入蒜苗煸炒几下，加入适量盐、生抽调味，加适量水焖炖五六分钟后，翻炒均匀后即可关火，装盘。

干豆角炒腊肉

干豆角泡发后与腊肉同炒，豆角的清香和肉香的巧妙融合，色香味俱全，成就了不可替代的风味和口感。吃过一次后，让你回味无穷，爱上那个味儿，爱上这道菜，永远难忘。