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每年的火把节至中元节间，是鸡纵大量出土的季节。大山里的鸡纵们都约好了似的，在三五日内集体拱出蚂蚁堆，一塘塘一片片几十几百朵鸡纵或“小荷才露尖尖角”或“大伞小伞撑满山"。当然，懒馋笨弱的我不可能上山拣，只会去市场买(感谢辛苦的山民)。
盛开的鸡纵
秋叶摄于8月17日
今年雨水太多，鸡纵少，物以稀为贵，价格比往年高出近一倍，每公斤90~120元。但是，野生的山珍哦，小蚂蚁们在蚁巢里做成孢子，再集天地之灵气日月之精华而拱出土面。山民们天不亮就翻山越岭冒着雷雨或顶着烈日辛苦拣下山，层层小贩从山脚贩至县城的集市，人们买回来，清洗、炸焙、烘晒成油鸡枞和干鸡纵。这几天的县城，满街满巷都飘荡着油炸鸡纵特有的浓香。
当然，懒人的我，这几天非常勤快，中午开始跑市场，采买洗炸至深夜，只为这每年仅三五天能制作的山珍美味。
秋叶正油炸着鸡纵
为这口美食，好一个累字了得，先心疼自己三分钟。但是，一大家子老老小小都爱吃哦，辛苦我一个，再苦也值得(偷笑)。
闲话少叙，下面是清洗和制作过程。准备两盆淡盐水(每盆水约两匙盐)将盛开的鸡纵剪下菌帽(留半寸菌柄防止散开)，用小刀刮去菌柄上的泥土，分别泡入盆中浸没，然后用海绵或洗碗布清洗，冲漂后滤去水份。如图
滤箕里洗净的鸡纵
这么鲜嫩的山珍，当然是鲜吃最好！青椒炒鸡纵，不需任何调料只放油盐，青青白白的一小盘，原汁原味。爱吃肉的，不妨青椒肉片炒鸡纵，另一番风味。或者鸡汤炖鸡纵，清水煮鸡纵，是鲜得能呑下舌头的清爽。原始的吃法烤鸡纵，烧烤架上烤熟撒点盐就好，最另类的吃法需要芥末和鱼生寿司本味鲜，鸡纵切片象生鱼片一样沾着吃…
鲜吃两法
油鸡枞___将洗净滤干水份的鸡纵撕成小片(用盛开的)备用，热锅放菜籽油烧至九成热，去除油腥味后，将鸡纵入油锅炸至水份干后，放入干辣椒圈和花椒粒食盐继续炸至淡黄色起锅。
秋叶摄于8月17日
冷却后装入容器，油浸没过鸡纵，放冰箱冷藏室可保存半年以上。啥时想吃直接入口，佐餐吃面拌米线，想咋吃就咋吃，装入小瓶送亲友，礼轻情谊重，只有云南的部分县市才有的美味哦！
玻璃瓶中的油鸡枞
干鸡纵制作简单，直接入炒锅放少许盐焙干水份后(不放油)，大太阳下晒干即可(PS，本人住楼房，没空在小区院内守着晒，用电吹风机吹干的)。干鸡纵成品用保鲜袋保存(冷藏冷冻均可)可保存一年。秋叶喜欢吃青红椒拌干鸡纵，将辣些的青椒或红椒焙熟或烤熟切碎，干鸡纵切碎入碗中倒一两匙开水搅拌后放置几分钟，生抽，盐巴少许，几样伴均即可食用，鲜香辣美味无比哦。(永平人喜欢加蒜末芫荽食醋等同拌，秋叶觉得这样夺了鸡纵的鲜味)。
秋叶家晒好的干鸡纵
为何我每年要跑几百公里专程到大理永平去炸油鸡枞，因为只有这里的鸡枞菌全部采自大山深处，蚂蚁堆旁，色或黑或灰，个头细小，一般筷头至拇指粗细，质地细嫩清香，纯天然亦无法人工栽培。滇东滇南许多地方的玉米地里也出鸡枞，伞大柄粗味柴，还有不良商家用杏鲍菇涂抹泥巴冒充鸡纵(PS，小弟前年曾在楚雄上过当，买了一筐杏鲍菇)。
写到这里，推开窗子，屋里屋外，鸡纵飘香。欢迎你到永平来，游茶马古道霁虹桥，看金光寺的木棉花，吃鸡纵菌子黄焖鸡。
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