最近小尤又被科普了纳豆为什么会拉丝这件事，其实也挺简单的，无非就是使其发酵的菌产生的影响，但这个菌是从哪里来的呢？
传统纳豆的制法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来制成的，为什么要用稻草呢？因为稻草里有纳豆菌也被称作枯草杆菌，是稻草浸泡在100度的沸水中用以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日所产生的。纳豆菌的芽孢耐热度高，在杀菌过程不受破坏，高温下生长速度快又能抑制其他菌种，与蒸熟的黄豆一起发酵时会分解黄豆中的蛋白质，并产生一种叫谷氨酸的氨基酸，从外在表现上看就是黏稠的丝状物，被认为是纳豆美味的来源，还起到了保护纳豆菌不受外来病毒侵害的作用。
而纳豆为什么有益健康，从纳豆菌培养过程就可见一斑，它是具有耐酸、耐热特性的有益菌，在胃酸下四小时存活率为100%，同时具有强力的病原菌抑制能力，是各种益菌当中对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一，口服后可改变人体肠道菌丛生态，帮助消化道机能正常化，以使排便顺畅，维持体内生理环保。总结下来就是纳豆菌在恶劣环境下的存活率高，又是有益菌，所以进入人体后会产生好的作用。
纳豆虽然是中国人发明的，但现在好像在日本更加流行，说到纳豆一般都会想到日本，是日本旅游中尝鲜的食物之一。不过小尤虽去过日本但没有吃过纳豆，源于人们对它味道的评价褒贬不一，气味和外观就让一些人却步，日本很多美食品尝不过来，还是不要挑战那些可能会掉坑的食物吧。小尤还记得去过一个流行吃苦瓜的地方，可能比纳豆好接受，就点了一个苦瓜做的菜，虽然没有想像中的苦，但和好吃也是相去甚远，最后为了不浪费食物，硬着头皮把它吃完，然后再也不会吃第二次了。
纳豆和苦瓜有什么共同特点呢？好像都被称作健康食品，灵魂拷问的环节又来了，为什么健康的东西都不好吃呢？就比如奶茶不香吗？但就是比毫无味道的水不健康一百倍，为什么就不能多创造些又好吃又营养的食物呢？
和小尤有同样疑问的人肯定不在少数，所以小尤理所当然地又从网上找答案，于是发现这个问题居然上升到了人类进化缺陷的高度，听上去有点严重，最后发现是生活美好的锅。
好吃的东西的共同特点是什么？ 高糖、高脂肪、高热量。对于健康的人，甚至现在很多营养过剩的人来说，再在日常生活中大量吃这些食物当然就会产生不良的后果。但人的本能是生存，脑子里最原始的机能就是生存下去，而这些好吃的东西因为它的特性，能迅速提升我们的血糖，也就是能最快速度地消除饥饿，理所当然地被我们大脑所欢迎，进而产生愉悦的情绪，因为它们迎合了最底层的生存逻辑啊。
而现代人所谓的健康食品有什么共同的特性呢？不好消化、热量低、低油、低盐、低糖，这违反了生理本能啊，是脑子还本着要生存下去而选择食物，但很多人的生活方式已经消耗不了这些让人能快速生存的能量了，所以为什么不吃美味的食物有时需要意志力，这是本能和理智在拔河啊。
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