说起来重庆人对辣子鸡有着跟其它地区特别的喜爱，这道菜基本上普通家庭都会做，尤其是过年过节的时候，基本都会做上一盆辣子鸡。即便是平常的日子也一样，比如在我们家，一周都得炒上一锅，香辣的味儿下饭倍儿香，三两下就能见底了。
不过想要做好一份好吃的辣子鸡，对食材的要求也不低，最优质的食材就是选用农村散养的走地鸡和上等的重庆辣椒。不过如果家里人不多的时候一只鸡比较多，而且做的时间也比较长一点，所以不用一整只鸡来做，两只鸡腿或者大块的鸡翅切成小块也能炒上一份辣子鸡，再配上一点菜在里面，香辣又下饭。今天就把这道我们家常做的辣子鸡分享给大家，喜欢吃香辣味的朋友一定不要错过哟！我们来看看具体的做法吧！
【麻辣莲藕辣子鸡】
所需食材：
莲藕 300克、鸡翅300克、干朝天椒 15个（提前剪成段）、花椒 40粒左右、姜两大片、大蒜3瓣、小葱1棵、酱油30毫升、花椒粉1克、盐 2克、白糖 1克、料酒7.5毫升、面粉 1茶匙、植物油50毫升、白芝麻适量
具体步骤：
1. 因为鸡腿已经吃完了，就只能用鸡翅来做了，先把鸡翅清洗干净再切成小块备用。
2. 将切好的鸡翅放入酱油、花椒粉、糖、料酒、面粉抓匀腌制15分钟。
3. 将莲藕洗干净后去皮，再切成小块。莲藕最好是脆莲藕，这样炒出来更脆一些。
4. 把切好的莲藕放入锅中焯熟，焯熟后捞起来过一下凉水，再放入盐拌匀然后沥干水分备用。
5. 腌制好的鸡翅放入油锅中炸到金黄，捞出沥干油。
6. 姜切丝，葱切葱花，蒜切片，干朝天椒剪成段，可以提前剪好。
7. 锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜炒出香味。
8. 放入处理好的莲藕、鸡翅、干朝天椒和花椒翻炒出香味，最后再撒上一把芝麻就可以出锅了。
这个属于简易家常版的辣子鸡，做法非常简答，鸡翅或者鸡腿都可以做，想吃的时候随时都能做出来。在最后起锅前撒上一把芝麻，味道会更香浓，下饭或者下酒都是不错的选择哟！
小鹿美食小贴士：
1、为了避免辣子鸡有腥味，所以鸡肉一定要提前腌制一下，因为是直接下锅炸，不用焯水。
2、莲藕要选脆的莲藕，这样炒出来都是脆的，有一种是专门炖汤的莲藕，购买的时候需要注意一下。
3、如果喜欢吃辣味更浓的，可以在这个比例上再增加辣椒和花椒的比例，这样下酒特别过瘾。
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