那碗咸肉菜饭

如果问你，在你眼里，哪一道美食对你来说是那个独特的存在。不管什么时候你都忘不掉的？我会说是咸肉菜饭。咸肉菜饭在上海的历史可以追溯到上世纪30年代，老上海人称之为“咸酸饭”它最初是浦东方言。

它是主食，但里面有肉有菜，它不像炒饭那样是把所有的东西炒熟后再炒在一起，它是焖出来的，少了炒饭的油腻和火气，多了一份中和之感，所有的食材和米饭在焖煮的过程中达到了一种融合后恰到好处的平衡，吃起来会给你一种温润的感觉，吸饱了咸肉醇厚的肉香和以及青菜淡雅柔和的清香，更甚者如果是冬天打过霜的青菜，那带着天然甘甜味的青菜和咸肉的组合更是让你难以忘怀。

尤其是在奶奶家用烧柴火的土灶烧出来的带有锅巴的冬天的菜饭，更是我心中割舍不了的爱。除了青菜和咸肉，喜欢的可以再加上一些广式的腊肠，那香味更是一绝。如果可以，自己用灶头烧一次，看着每一样食材不同阶段的变化，形状上的，香味上的，从青涩到成熟，从硬硬邦邦到温润柔和，有时候还会因为火候的问题导致一边才熟，另一边可能已经开始有点焦了，需要去调整柴火的位置来达到平衡。

我会慢慢陷入沉思，我会感觉这个过程很像人生中，我们也需要不断适应不同阶段，在不同阶段要面对的各种挑战和困难，更要不断的调整自己的状态和行为，让自己离想要到达的状态越来越近。