清明节，二十四节气之一

青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，

从色彩到口感都有着春天的气味，

是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。

春色虽美却易逝，枝头春意能几时，青团如同春色一样，是专属于春天的符号，

过了清明便难再寻觅，不免让人心存牵挂，然而春色虽易逝，春味却可留。

把春天的甘甜吃进嘴里，

把世间的柔软揉进心里！

青团是江南地区一带的传统特色小吃，

现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。

青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，

其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，

将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。

吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。 

寒食节即为清明节

每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。

在北方，老百姓喜欢吃枣饼、年糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。

枣饼我们都熟，今天着重说说青团。

青团是用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。

不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

那种味道，怎么形容呢，真是春天的味道。

绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，有一点儿黏，却不粘牙齿，那滋味简直让人不要太爽！

抹茶配青团——不枉人间走一回

抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成团茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”

就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

抹茶是一种亮绿色的茶粉，可惜在明朝中后期逐渐消亡，但这门艺术被日本传承并发展起来。

由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。

但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。

现代抹茶采用新工艺、新设备加工成天然蒸青绿茶超细微粉体，比古代末茶颗粒更细，溶解性和渗透性更好。

日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

青团寒食不宜消化

从天气变化来说，清明前一般会再来最后一次冷空气并且会有雨，寒食会略冷，吃点甜食会觉得暖和些。

长江南北的寒食食材主要是糯米和面食，因为其糖分含量高，可为身体提供较高的热量。

青团食俗主要来自寒食节，这从网上就可搜罗到各种说法。

青团的主要食材是糯米，这与老北京“寒食十三绝”之一的驴打滚、豌豆黄原料其实差不多，但做出来的却是南北两种文化差异。

“驴打滚”听名字就粗狂，“豌豆黄”联想到的就像黄土高原。

而提到“青团”这名字，眼前仿佛就是江南小镇上，桃红柳绿清溪曲巷的拐角处的一个小食摊上那一颗颗碧绿的青团子。

青团虽可冷食，但对于脾胃稍弱的人来说，蒸热后再吃，更易消化和吸收。

清茶一杯祛心火

清明食俗都与“青”有关。寒食吃青团、清明吃青螺，喝则是明前清茶。

青在五色中又是肝木之色，而清明节气正值木旺之时，少量食用青团可资肝木之阳气生发。

木旺则生火，心火若旺，则易急躁发怒。

所以，清明应节饮食中的茶正是克制心火的良药。

百姓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”以柴为火，以米为粮，油盐酱醋茶为五味则是调和五脏之药，茶的作用就是祛心火。

五行生克看起来似乎很玄，其实，若对中国传统的哲学常识五行、五色、五味、五音、五方、五脏、五德等概念有基本的了解，

自己就很容易从日常生活中做出起码的饮食起居判断，这都是先哲几千年观察总结后以朴素的语言方式所概括的经验传授。

明人许次纾的《茶疏》中道：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。”明前茶香嫩但不耐泡，雨前茶香浓但有苦涩。

从农残的角度说，明前茶污染少，虫害少，品饮更安全些，所以又有“明前茶贵如金”的说法。