红烧肉

 

自制红烧肉

   

      看到这个题目，喜欢肉食者至少可能有点口舌生津，肠胃应该也开始“跃跃欲试”了吧！

      昨天外甥说好久没吃辣椒炒肉了，于是我炒了一盘，辣椒是我已经到了耄耋之年的母亲在自家小院子里种的，品种是那种我们这里称之为“朝天椒”的辣椒，样子很是可爱，外甥说这辣椒好可爱，多采点哈。我说这辣椒可辣哩，少点吧，不然够呛哈。结果自然是按他的意思采了不少，炒了满满的一大盘。他也吃完了，边吃边说“真过瘾”的。

        今天他又过来帮我做点事情，我说再炒一盘辣椒炒肉怎么样？他却说，吃得是过瘾，但真有点辣得受不了，舅舅你做份红烧肉吧。于是就有了上图那份红烧肉的样子……

      我这个人做事喜欢追根溯源的，据一些资料显示，有关红烧肉的制作最早的记载出现在北魏的贾思勰所著的《齐民要术》书中；当然，流传最广的还是有关散文“唐宋八大家”之一、北宋豪放派代表、有“老饕”之称的苏轼东坡先生创制的“东坡肉”。有关东坡肉这道菜究竟是“鄂菜”，还是“浙菜”我们不去究根溯源了，至少苏老夫子在任黄州团练副史时写过一篇“猪肉颂”。究竟其发源地如何，我们就不管了，交给从事美食研究者吧。

      我做的红烧肉采用的极简单的做法：

        选用猪五花肉500克，洗净切成2厘米见方的块，生姜切片适量，另备好适量的白糖、精盐、少许的红醋、料酒、生抽即可。

      将炒锅置于炉灶之上点火烧热，锅内放少许植物油划锅后倒出，将姜入锅炒出香味后入猪五花肉块翻炒至有油渗出后，放入白糖继续翻炒，待白糖全部熔化变色且附着在五花肉块上之后，再倒入清水（水要淹没过肉块），加入红醋、料酒及少量生抽、精盐后，大火烧开，滗去浮沫后转入小火烧制五花肉可用筷子轻扎即可穿入时，用大火收汁至汁液包裹住肉块即可出锅。

        外甥尝后说，这份“红烧肉”色泽红亮，五花肉软烂，入口即化，简直好吃极了。连平时不怎么吃大鱼大肉的耄耋之年的母亲看着说这菜的色泽挺诱人的，也忍不住尝了一小块。

      很少把做的菜发微信朋友圈的我，经不住家人的夸赞，将菜肴的图片发了一回朋友圈，结果还真有点“爆棚”……