这个龙年的春天，对于天水龙城而言，花儿还没开放，却已然红得发紫！一碗麻辣烫，淹没了伏羲人文始祖的不世之功，也盖过了麦积千年石窟的悠远历史，更遑论南郭寺之幽静，玉泉观之高秀了！
也难怪，这个时代的人们很现实。那些人类历史，名胜古迹，远没有一碗麻辣烫来的实在。
可话又说回来，这天水麻辣烫，作为一道美食，实在有它红遍网络，鹊声全国的道理。
麻辣烫，故名思义，先是麻，而后是辣。可这天水麻辣烫，虽然吃得嘴里麻，又不能麻得嘴皮都打颤；可辣呢，嘴里得有辣味，但又不可辣得嘴里嘴外都冒火，如果那样可就不是享受美味，而是活受罪了！
所以，天水麻辣烫在佐料配方上是大有讲究的。
首先得说麻，麻味得益于花椒这种调料。而花椒品种很多，却尤秦安武都大红袍最上。秦安武都大红袍，颗粒鲜艳饱满，肉厚含油。去籽取把儿，然后粉成细末，麻味清香无杂，若调放比例适中，可使菜品口味颇佳。
而这辣嘛，说道更多一些。辣椒自古是调味佳品，单是那艳红艳红的颜色，调在食品上就能勾起人们的食欲！但是要让辣椒辣得适当，又要口留余香，其实不是那么好办的。天水辣椒，就近要数甘谷的了。甘谷县种植辣椒以细长色红，辣度适中的线辣椒为主。可数量有限。如若在制作辣椒时，里面配比新疆的美国红辣椒或是袁隆高科的牛角辣椒，那经过碾子碾细皮儿，再碾细辣椒籽儿，味道可就不一般了！再在烫辣椒时，加些植物香料，掌握好油温，烫出的辣椒油可真是色香味俱全，不要说吃在嘴里，光是凑到辣椒油前一闻，保证你口水都流出来了！
麻辣烫之所以麻辣香，除用上好的花椒，加工细致的辣椒外，还有其它绝招。菜品新鲜，品种多样，自然是最好的。但要吃起来满口溢香，过而不忘，还要添加许多植物调料。
麻辣烫的调料并不复杂。诸如民勤这一带出产的小茴香是主料，再配以香叶，桂皮，干姜，丁香，陈皮，肉桂等物，按比例配制，然后打粉，是为煮菜的汤料。
做麻辣烫时，先是将汤料放清水里烧开，菜品按口味喜好放烧开的汤里煮熟，然后涂上花椒粉，辣椒油，诸如此类的东西。装在盘碗里，青青的绿色蔬菜，白胖的手工粉条，披挂着红红的辣椒油，闻起来香，看起来香，吃起来更香！！一盘唏唏嗦嗦下肚，那真叫个过瘾！
民以食为天！在这个物质过剩的年代，人们不以裹腹为要，而是要吃出味道，吃出感觉，吃出气氛，吃出个性，甚至吃出一种文化。那天水麻辣烫红极一时，是有它丰富的内涵的！
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