灌云方言中的食物

灌云，苏北小县，北临云台山（即传说中的花果山），南隔新沂河与灌南县相连。其方言与新浦、东海、响水、灌南、沭阳相似而有别，同属江淮官话之洪巢片中的海州片。百度百科显示，经方言学者研究、总结，海州片区的语音特点为：

语音特征：平卷舌都念做卷舌，无ng声母，先天韵合口呼转入桓欢韵，阴平是曲折调214，阳平是高升调35，上声是高降调41或42，去声是高平调55，无儿化。

这段话应该是按照某种语音分类标准写出来的，有点像计算机代码，不知其意义何在。如果您问我灌云话和新浦话有什么区别，我会很简单粗暴地告诉您：灌云话硬，新浦话软，灌云话棱角分明，新浦话像是经过打磨，产生了圆角。因此，灌云话讲起来还是挺累人的，但我不会康熙字典用的那种注音法，否则可以举个例子。

知网收录与灌云方言有关的论文若干，如张可《灌云方言中副词用法举例》、方方《灌云方言中的三个程度副词》、孙盼盼《灌南话程度范畴研究》、吴中云《连云港地区江淮官话入声研究》等，此类研究恪守语言学研究范式，专业化程度高，不太想看。而潘美秀、张大强《浅谈连云港历史名城申报视野中的方言地名》、潘美秀《连云港方言文创的开发与展望》、孙会《连云港方言俗语的修辞艺术》、丁爱侠《连云港婚假丧葬礼俗中的方言俗语》、王萍《连云港方言俗语与文化》……等，以方言观察地方文化，正是我心仪的写法。但搜遍互联网，也没有找到对灌云话的文化阐释，如果有学者能在这方面做一些系统性的研究（不能写成旅游景点解说词的瞎编乱造式），于故乡的文化建设，将极有裨益。

朝牌饼

边写边流口水的美味。长条状，形似大臣上朝时所执朝牌而得名。表面轻抹盐水，匀撒葱花芝麻，贴附炉壁烘烤。初出炉时口感最佳，如果买回与家人同享，最好是敞口包装，切勿系紧袋口，否则饼内蒸汽挥发，于袋壁凝结为水珠，香脆的饼皮旋即绵软，咀嚼趣味尽失。如果有烤箱，回炉低温慢烤片刻，则美味无损。

灌云方言中的食物

梅豆国者

即四季豆，灌云人常用其红烧猪肉，小时候吃过很多次。四季豆孔隙丰富，汤汁渗入其中，鲜美甚于猪肉。还有一种吃法是豆角饭，豆角洗净切段，和海鲜（或香肠）、菌类同锅略炒，加生抽、盐，与大米一起焖制，无须其他佐菜，能吃两大碗。

小油痴子

路边食品，现在还有人卖。糯米粉打湿，揉成圆形面饼，有点像云南人吃的饵块，放入平底油锅煎炸许久至两面深黄。感觉这玩意的功能近似皖北饸饹条子及北京焦圈，廉价、易寻、密度大，可在肠胃中缓释，持续为底层劳动者提供能量。

灌云方言中的食物

歪歪kuo（第二声）者（轻声，同子）

贝类食材，Kuo，即壳。灌云燕尾港临海，赣榆、墟沟两地的海产也方便运送抵灌，故饭桌上海产繁多。歪歪kuo者吃法偏重油强辣爆炒，反而盖住了海产的鲜美本味。推荐两种吃法供家乡人民参考，其一为清蒸后蘸酱油，蒸锅里滴点白酒，酱油里泡些姜末。其二为日式吃法，黄油煎姜蒜，加啤酒煮开，再煮熟kuo者，最后滴点酱油，食客可用贝壳舀汤喝，最后用汤汁泡饭，一绝。

地蛋

地蛋是很形象的名字，即土豆，家里的吃法多为切丝爆炒。其实它是吃法繁多的优良食材，切块煮熟，拌熟虾仁、熟鸡蛋、沙拉酱，可供早餐。煮熟后打烂成泥，混合火腿、牛奶、葱粒，表面铺满马苏里，可作零食，也可代餐。就算是最常见的炒土豆丝，也有一些讲究，切细丝，清水泡去淀粉，切得越细，淀粉去除得越彻底，口感也就越脆。沥干，热锅，炝干辣椒、蒜，油烧到很热的时候，放入土豆丝，翻炒十余秒，加盐，沿锅壁滴入陈醋。

米共（米棍）

大米或玉米加入米棍制作机，高温膨化后，经机器塑形，成为中空棍棒状，按根出售。有些小孩喜欢把米棍折断，套在手指头上挨个吃完。米棍香脆，密度很低，不足以饱腹，因而自带瓜子般的魔力，让人一根接着一根，不知疲倦。

灌云方言中的食物

黄英蟹者（子）

生长于黄海滩涂的一种小螃蟹，肉少价廉，蒸熟了没什么“吃头”。连云港、盐城一带，多以酱油、盐、白酒、生姜的混合液浸泡至入味后用于佐粥，是一种荤质咸菜。因螃蟹太小，食客只需用手翻开蟹壳，其余皆用筷子，夹起、咬碎、吸蟹汁、喝粥。

蒲荠

即荸荠、马蹄，削皮生食，有涩感，淀粉含量较高所致，煮熟后口感更好，但鲜甜味减淡。和酒酿一起煮熟，冰箱储存两小时，可作夏日甜点。

沙逛（第四声）者

即沙光鱼，黄海滩涂特产，嘴大贪食，肉多刺少，脂肪含量较高，故鱼汤雪白，肥嫩可口。此鱼愚笨，易于捕捉，生长速度又特别快，所以价格较低，是连云港市民餐桌上最为常见的海产。

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