小面,是重庆对面条的统称,也可以说是城市的名片,你可以走在大街对重庆的火锅评头论足但是说起小面,那决不能有任何的质疑。
上学时候有个重庆的小伙,他经常口里给我们说到,成都什么都好吃,就是没有像样的面。摆在他面的最大问题就是生活在重庆,选择如何交朋友及选择一碗可口的小面。
有次我们出去一起玩乐,我们说起面食,我自然而然说道:“成都的担担面,甜水面,渣渣面,煎蛋面.....味道还是不错的,很丰富。”他感到不服:“没有小面个性鲜明,最重要的是,小面本身的柔软度和韧度,那绝对不是成都面食可以相比的”。
重庆有位作家这样描写重庆的早晨:随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。
就技术含量而言,小面几乎可以简化为调料+面条,面条是碱水面,调料无非就是葱、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻酱......都是最基本的佐料,重庆人就是在这简单的面点上费尽了心思。
小面的小,不仅仅意味着简单。更代表着重庆人轻生活的态度——沈宏非这样说道。
每天早晨,不管是白丁还是鸿儒,不管是土豪还是屌丝蹲坐在路边,面红耳赤的吃着一碗面,吃的震山响,深藏功与名。
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图/文:何强
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