浮云卷

浮云卷

材料:

鸡蛋4个

糖（蛋黄）20g

糖（蛋白）45g

低粉45g

牛奶260g

淡奶油50g

此方子可做 36*26cm长方形烤盘一个

详细步骤

1. 蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中，蛋白中千万不能有蛋黄哦，否则影响打发。

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2. 蛋黄中加糖20g，用打蛋器搅拌至颜色变浅，糖完全溶解。

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3. 小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油（whipping cream）小火煮微沸，周围起小泡就可以了。

4. 将煮沸的牛奶奶油缓慢到入蛋黄中，一边倒一边用打蛋器搅拌。

5. 称好50g低粉后筛入牛奶蛋黄糊中，用打蛋器搅匀。

6. 在一个比搅拌盆大的锅里烧开水，把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中，不停地用打蛋器搅拌。

7. 一直搅拌到像图片中这种比较浓稠状态，将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来，放到一个冷水盆里开始降温，同样不能停止搅拌。

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8. 如果冷水变热，就再换一盆水，直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要，蛋黄糊一定要彻底冷却，否则等会翻拌的时候会消泡，最后蛋黄糊的状态应该是细腻光滑的状态。

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9.接下来打蛋白，白砂糖45g分两到三次加入，打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候，看到明显纹路后转中速，打一会就要注意看状态，最后减为低速，这样打出来的蛋白霜才够细腻。

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10. 预热烤箱，350F。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。image

11. 在烤盘中垫上高温油布或烤纸，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，然后用刮刀将蛋糕糊刮平，并震出大气泡，放入烤箱，350F烤30分钟（要根据自家烤箱温度调整时间）。

12. 准备200克淡奶油+20克白砂糖。

13. 蛋糕出炉后不需要倒扣，直接拖着烤纸或油布挪到晾网上晾至不烫手，然后拿一张略大的油纸或者油布，把蛋糕倒扣在油布上，切掉蛋糕的两边，再斜切蛋糕卷的外边缘。

14. 把打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的厚一点，外面的薄一点，两边边缘要稍微留出一点距离，避免卷的时候奶油被挤出来。可以放入自己喜欢的水果，排列在内边缘，借助擀面杖就可以卷起来。

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