熏肉

熏肉是我国很多地区的名吃。没有考证过工艺流程的不同与否，但是曾亲自品尝过的熏肉，都有着相似的味道：香，特殊的香。

小时候，每年家里都要做两次熏货：中秋节熏制小公鸡；春节熏制猪肉、头蹄下水等。

炖好的大块猪肉、一分为二的猪头、整只的猪蹄、整套的肠子整整齐齐码放到熏肉专用的铁篦子上面。

大锅底部倒油，加热后放入红糖、锯末或者小米、花茶，稍事搅拌后迅速放上铁篦子，盖严锅盖。

几分钟后掀开锅盖，色香味俱佳的一篦子熏货出炉。

熏制后的肉食既好吃又耐存放。无论除夕夜的全家聚餐，还是初二以后招待前来拜年的亲戚；无论是熏货凉拼，还是熏肉烩菜，都堪称吃不够的人间美味。