媳妇说嘴里没味，没问题，水煮牛肉安排起！
水煮牛肉是川菜，牛肉鲜嫩麻辣，谁要是学会了这道菜，味蕾瞬间得到全方位的刺激，全方位的满足，什么火锅都不想吃了。
一、处理牛肉
到菜市场买回牛肉一块，让老板把外面的筋膜尽可能帮忙剔掉。
回家把牛肉顶着纹路切成一个硬币厚度的片片。把牛肉泡在水里，去除里面的血水。
沥干水分后，往牛肉里加入生抽、老抽、料酒抓匀，在此过程中可以稍微加一点清水，不停在盆里摔打，让牛肉充分吸收料汁。
然后，打入一个或者两个鸡蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉继续摔打，锁住水分。最后，加入适量花生油或者其他植物油，让牛肉更加嫩滑。
二、处理配菜
水煮牛肉的配菜一般在莴笋片、豆芽菜、黄瓜片、生菜叶、豆腐皮中选择一样或两样。这次我选择是豆芽菜和生菜叶。
辅料就是大蒜子切碎、姜拍碎后再切碎、葱切碎、干红椒和花椒适量。
豆芽菜和生菜叶清洗干净。起锅烧水，水开下入烫至配菜变软，捞出控水，垫入碗底。
三、烹饪牛肉
起锅烧油，放入姜葱蒜和红椒、花椒一起爆香，放两勺豆瓣酱（有人还要放一小块火锅底料，我嫌弃味太重，没放），炒出红油后，加入适量清水，开大火煮开。
可以适当调一下味，我就加了点盐和胡椒粉，还有白糖提鲜。教材上说还要放生抽、老抽、蚝油，我全部没放，自己家里吃，口味没必要太重。水开了后，用细细的滤勺把渣子捞出来。
下腌制好的牛肉，不要一下子全倒里面，而要一点点地下。牛肉下了后，不要急着搅拌。而是等它慢慢地卷起来，可以用勺子轻轻地推动，让牛肉受热均匀。
四、装碗
牛肉烫熟后，捞出来，盖在配菜上面。
往锅里剩下的汤汁里调入一点点芡汁，让汤汁更加浓稠，再把汤汁倒入牛肉碗里。
撒上一点点白芝麻，姜蒜末。起锅烧油，油冒烟后，往上面浇一勺热油。
“滋”地一声响起，你的口水不由自主地就流了出来。不要不好意思，这是条件反射。
撒上香菜叶，就可以吃了。
五、感想
学过这道菜的会感觉我的做法和流行做法不一样。其实，这是我根据自己的需要改良了。
比如，配菜我直接是用清水焯熟的，而不是在汤汁里烫熟的。
再比如，川菜正宗做法的刀口辣椒和花椒，我也没有用，还是因为口味太重，
再就是，火锅底料我没有放，说实在话，多放点豆瓣酱就够了，再放火锅底料，哪怕只是一小块，上桌后满满的全是油腻，不健康。
网友评论