不吃水煮牛肉秋膘就白贴了.mp4 - 腾讯视频
水煮牛肉是川菜系非常有名的水煮类型菜，做法不是用油炒，而是在辣味汤中烫熟,故名“水煮牛肉”。水煮牛肉色深味厚，肉片鲜嫩，主要是用花椒和干辣椒来突出川菜麻、辣的独特风味。
牛肉一定要切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，并提前用淀粉等佐料腌制才能保证嫩滑的口感。
如有条件，可准备肉汤。将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，即可出锅。即便家中没有肉汤用清水代替，也绝不能少了郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱是所有川菜的“魂”，香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润却无任何油脂，辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久，是川菜必备的调味品。
这道水煮牛肉的做法很简单，属改良版，在家也很容易做。煮出來的颜色虽然亮红，看似很辣，但其实味道属于中辣，辣味在嘴里不会停留太久。麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味！（若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。）
图文食谱
食材准备
步骤详解
200g牛肉片，分别加入1茶匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟；
2汤匙油加热，倒入干辣椒、花椒、葱花、蒜末、2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙火锅底料，翻炒均匀；添加200ml清水、1茶匙十三香，大火烧开后捞出底料；
20g豆芽放入汤底焯水，捞出备用；再将200g牛肉片煮至变色；之后加1茶匙蒜末、1茶匙花椒油，搅匀出锅；
在菜的中央放1茶匙蒜末、1茶匙辣椒粉，淋上热油，撒上葱花。
成品展示
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