如果长时间熬骨头汤的时候，会得到啫喱状的东西。汤的汁液浓缩成啫喱，这样的啫喱就是明胶。
家庭制作明胶耗时很长，怎样才能有效、得到大量的明胶呢？
英国录制的纪录片《食物情报组》，为了弄清楚明胶的生产过程，到了德国北部城市明登，欧洲数一数二的明胶生产商。
在那里，制造明胶的原料是猪皮；而不是一般人认为的牛骨头。整个生产厂房闻起来像猪肉火腿工厂的味道。
他们采用猪大部分部位的猪皮，全是零零碎碎的猪皮，完全不是一整块猪皮。
从这些猪皮的形状看，都是边边角角的猪皮，样子感觉是废物利用。
猪的明胶都在猪皮。有种关键蛋白质，在猪皮的含量很高。猪皮里含胶原蛋白，还有脂肪。
制成明胶的是胶原蛋白。任何动物都有四分之一是胶原蛋白。胶原蛋白是人体结缔组织的主要结构蛋白。
那么，为什么用猪皮？为什么不用猪骨头呢？
因为从猪皮提取胶原蛋白速度很快，只需要两天或三天就可以取得固体明胶。
如果用猪骨头，提取过程需要大概三个月，所以生产成本会更高。
从猪皮中提取胶原蛋白，首先要将猪皮切碎，加入水和醋，用猪皮和水熬制，上层大部分是脂肪。缸里密度较低的脂肪，会浮在表面。
剩下的旧皮沉淀在缸底，可以做饲料卖出。
熬煮后的猪皮汤很浑浊，之后要进行过滤和净化的步骤。流过3千米的过滤管道后，不留一点脂肪和猪的味道，制成不含脂肪的透明液体。
加热这种液体，将胶原蛋白去除水分，制成全新蛋白质。
将含有水分的明胶压过油孔装置，把条状明胶送入巨型烘干机。样子看起来好像是意粉做成的地毯一样。
明胶是固体的，而且很硬。虽然它在温室是固体，但入口即融，很适合制造糖果。
明胶来自副产品猪皮，最后制成这种了不起的百搭蛋白质，简直是由无变有的奇迹。
网友评论