北方人对面食有一种天然的喜爱，在悠久的历史长河中，面食成为血肉骨骼养分的主要来源，使得面食已经超越食物的属性，附加亲情、故乡情，乃至童年回忆的线索。
色香味是国人对美食的统一认知，南方的米文化，在食材多样的衬托下很容易做到，北方的面食文化就需要寻找一种食材。首先具备种植的普遍性，收藏的长久性，食材的简单化，毕竟在这个主食是面的区域，其他食材只能是配角。
姜、花椒、胡椒、葱、蒜，开始轮流上演自己重要的角色，或者一起组团上演，直到明朝中期，辣椒传入，真正的配料之王诞生。
辣椒在色泽、味道、嗅觉都具有先天的优势，在配合其他佐料，合成“油泼辣子”，至此面食在北方，乃至南方的餐饮市场占得一席之位。
对于面条的评价，总绕不过一个“劲道”，这样的劲道表现在外表就是弹性，表现在口感就是有嚼头。记得看过一个访谈节目，说到吃东西喜欢用“有嚼头”来形容的人群，小时候在吃方面都受过坎坷。“嚼头”这个词，好像从古至今的国人，都喜欢用，这个词来评价饮食，甚至其他菜品。这种骨子里的记忆词，说明在我们的历史中，多次持续的出现饥饿的环境，其实，也就是这几十年，才算是彻底摆脱了“饥饿”这种文化。
历史、地理影响人的饮食文化，也说明饮食对于国人的重要性，已经成为一种文化属性，属于个人内心的一种烙印。
每年的大学开学季，都会看到新生晒食堂的美食。“别人家食堂”的学校，不止是伙食好，一定属于国内的名校，学校的名气与好评在社会上已经积累数十年。那么，学校教育的优劣与食堂的好坏有关系吗？
关系一定是有，但两者之间没有直接关系。有一个中间桥梁，它就是态度。对教学负责并有抱负的校园负责人，对于学生的饮食特别注意。“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”是前人的总结，在细分的做法就是让食堂变强，甚至成为校园文化的一部分。
校园是教育的组织机构，企业是社会的组织机构，两者从运营思路有本质的相同，而人才的衔接也是先后顺序。曾经有人晒过华为的食堂，评论中被赞最高的一句话，“这样的食堂，我愿意彻夜加班”。
饮食可以看作个人与校园、企业的一种羁绊，多年后，你可能已经忘记代课老师的姓名，上司的称谓，但食堂饭菜的味道让你铭记于心，那是带有奋斗史的味道。
防弹可可
2020.3.14
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