腊肉

以前小雪节气后，几乎家家户户都开始动手做香肠、腊肉，还有腊鱼。等到春节时正好享受美食。每逢这个时节，人们的窗前、院子里都挂满了腌制好的腊味，形成了一道浓香四溢的风景。

前天我嘀咕着，今年要不要腌制一点腊肉，辉哥说，肯定要腌一点，以后儿子在家，他爱吃，多少要备一点，可是天气这么暖和，还没有到腊月就要腌制了吗？

我白了一眼他，还有四十多天就要过年了，再不腌，等到腊月如果下几场雨哪里还有机会晒啊！没有晒好的腊肉味道总是差那么一点香味。

辉哥听后第二天连忙买来了几斤五花肉和几斤排骨，一边将肉和排骨拿出来一边说，今年腊鱼就不搞了，反正你们娘俩都不爱吃，我让朋友搞几条水库里的阳干鱼过来，去年吃过挺好吃的，这样我们也算置办好年货了。

辉哥想了半天又问，那香肠还灌不灌？我说，自己灌太麻烦，咱家没有工具，买外面灌好的还是有点不放心，有几次买好肉出钱请人灌的又不好吃，吃力不讨好就算了吧。

我在腌制腊肉的时候，儿子跑过来看，问我为什么用手把盐抹上去，我告诉他，只有用手将肉和排骨的每个地方都抹到了，这些肉才不会坏，这几天腌制的时候，气温这么高，放家里很有可能会坏掉。

看到儿子在旁边观摩，好像挺感兴趣的样子，我就仔细的将腌肉的过程讲了一遍，辉哥听到我们母子说得这么带劲有点好笑，打趣儿子，怎么现在有兴趣学习妈妈的厨艺了。我担心辉哥说出打击儿子的话，连忙接过他的话说道，其实这些腌制过程很简单，你听妈妈讲了，也看妈妈做过，以后，你想吃腊肉的时候就可以自己动手，妈妈小时候也不会做，就是每年到了这个季节就会看到外婆腌腊味，后来自己结婚，想着外婆怎么做的，照着做就行了。

儿子连忙点头，到时候我打电话问您就好了。又问我：“不是说吃腌制品对身体不好吗？怎么还是那么多人要腌腊货？”

我说，这个世间最不能辜负的就是美食，腊肉和很多食物在一起就能做出很多美味，我们并没有腌制很多，也不是日日吃天天吃，偶尔过几天吃一次也是无妨的。

可惜这几天屋子里的温度有点高，我不敢把盐放多，也不能保证每个地方都能抹上盐，心里还是有点担心会不会出问题。