图文源自微信公众号“弱弱猴海购城”
对于主妇来讲，厨房可以算是人生的一部分，做饭烧菜，能烹饪出美味佳肴也是一种成就感，但很多男性朋友们却不知道在这些美食的背后，要经历多少油烟的侵蚀，了解一些良好的做饭习惯，不但能给菜肴添分加采，还会对身体有大大的好处呢。所以下面这些坏习惯要早知道为妙呀。
1、蔬菜先切后洗
切好的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
2、切好的菜放置好久备用
一般切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。而且还容易被污染。
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3、切完菜用水焯
蔬菜切碎后，本来就会导致大量的营养流失，如果再用水焯菜中的维生素和矿物质就损失就会成倍提高。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。还可以在焯绿叶菜的时候，放点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
4、做菜先过油
做一些菜时，需要先过油，比如地三鲜、干煸豆角等，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样可以使做出来来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种方法可能破坏蔬菜本身的营养价值，还可能产生致癌物质。所以建议大家少吃过油菜、煎炸菜等，烹调蔬菜可用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
5、炒素菜也加不少油
所有油的脂肪含量都在98%以上。而蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
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6、锅里油冒烟了菜才下锅
其实当锅里的油冒烟时，温度往往已经到了200度，在这时把菜下锅，可能产生致癌物质。因为其中所含有的维生素和脂肪酸遭到高温的破坏，营养价值被降低了。一般炒菜时，热锅冷油是比较好的。如果不知道油温是否足够，可以把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热，可以下锅了。
7、炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%—20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。最好在炒菜时只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
8、炒完菜不洗锅接着炒下一道菜
很多人都有这样的习惯，炒完一道菜，看着锅比较干净，而且还有很多油在里面，就为了省事接着炒第二道菜。其实，表面看似干净的锅表面会附着食物残渣，不仅会影响下一道菜的口感，还可能产生一些损害身体的物质。所以最好炒完一道菜，将锅清洗干净后再炒下一道菜。
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9、剩下的油用来炒菜
油炸菜时用的油比较多，有人会不舍得扔掉，继续用来炒菜，然而，这种做法下，油内会产生反式脂肪酸以及油脂氧化产物，当继续高温烹调时，里面的致癌物会急剧增加。所以为什么说小店里卖的油炸的食物最好少吃，因为油都是经过反复利用，致癌物相当高。
10、 炒完菜立刻关掉油烟机
油烟机在排除废气方面有很重要的作用，当炒菜结束后，废气不是立即消散的，仍然会有没排干净的废气残留在厨房内，如果立马关掉油烟机，废气就没有排干净。所以炒完菜后，尽量让油烟机继续运转三五分钟，确保废气尽可能排出。
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