到超市里购物,走到牛羊肉区,恰逢牛肉促销,在营业员一再推荐下买了块牛肉,又选购了些补给,趁着天未到近中午最热时分返家。
回家啦,洗手换衣服,忙不迭把该冷冻的分切好,放入冰箱里;中午用得着的,放厨房里;米面放入米面桶里,水果洗好控水,这才得以休息片刻,喝点水。
小黄瓜条想起营业员说里牛里背,做牛扒,或者炒着吃都行,肉嫩着呐。弓标签上是牛小黄瓜条,这咋回事啊?上百度搜一下,咱可是个爱学习,爱思考的人咧。
百度:牛黄瓜条肉位于牛后臀部位,可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉,这两种黄瓜条肉的肉质不同,适合的烹制方法也不同。
牛肉分割图大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的,是位于牛腿外侧的牛肉,如上图位置13所示,就是大小黄瓜条肉的位置。
小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌,用刀沿着臀股二头肌的边缘,分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉,也叫鲤鱼管,北方某些地区称它为白板。
小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细,可以涮火锅食用,品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。
大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成,它位于牛后臀处,牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘,从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断,这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉,也叫“脍扒”,北方某些地区称它为底板。
大黄瓜条大黄瓜条肉的特点是肉质较粗,肉纤维均匀。大黄瓜条虽然肉质较粗,但口感很好,和牛里脊肉的口感类似,很嫩,富有嚼劲却丝毫不黏牙,用来做牛排最适合不过,韧度强、有嚼头,风味十足,异常美味。
大黄瓜条肉适宜炒煸熘、制馅和做牛肉干等,但由于大黄瓜条肉的肉汁并非十分丰富,为了吃起来更为爽口鲜嫩,通常不适合加热太久。
这一看,嘿!咋回事呀,咋有种上当受骗的感觉呐,咱是汉民,对牛肉各部位的叫法知之甚少,也不能这么糊弄咱吧。里脊是在牛背、猪背那儿,黄瓜条是牛后臀部位,这一上一下,肉质差别应该是很大吧,嗨!这让我说啥好呐。
已经买了,大热天也不值得回去找,咱自己不明白,也有不是不是。趁着还没全部化冻,切细丝,盐,料酒、水淀粉、蛋清、黑胡椒粉,腌制一会儿。家里正好有洋葱,扒去老皮,切丝,彩椒切丝。热锅温油,把肉丝滑熟,放入姜丝、洋葱丝,炒香,适量盐、料酒,翻炒几下,放入彩椒丝蒜片再翻炒几下出锅。味道不错,肉稍微有点硬。
牛小黄瓜条
网友评论