在贵州省黔东南和广西西南地区的苗族当中，有一道美食，叫做“牛粪火锅”，也叫“牛瘪火锅”，是苗族用来待客的上品，可是对于其他人来说，应该很难有勇气品尝，虽然它有很多的营养成分，但是毕竟口味还是属于重的那种类型，听吃过的人说，味道其实很不错的。
贵州苗族的一道上品佳肴，只拿来款待家中贵客，网友：真心不敢吃
其实牛粪火锅并不是真的用牛粪下去做的，只不过用来牛的牛胃，及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，再加入牛胆汁和各种各样的调料，下去用慢火慢慢熬制，其中刚刚开始会飘出一种不适应的味道，这是无法用任何调料去压制。
这道火锅主要食材都是牛肉，而对于选牛也是很有讲究的，要先让牛吃很长时间的草药，好让牛肉在吃的时候，带着一股中药香气，这可比平常的牛肉还大补，所以对小孩子来说不能多吃，有的体质比较弱的人，吃太多还会引起流鼻血。
贵州苗族的一道上品佳肴，只拿来款待家中贵客，网友：真心不敢吃
这道牛瘪火锅其实有一段传说，说的是在以前的贵州苗族里，有一个人因为经常腹泻，肚痛，于是到处求医吃了不少的药物，结果根本没有起色，直到他见牛吃百草，身体却那么健壮，便试着吃牛瘪，当吃了几次以后，腹泻奇迹般就好了。
这件事请就这样被传开了，于是大家也跟着吃牛瘪，只不过吃起来实在让很多人都难以下咽，就有人慢慢的改良，换着各种做法，最后才研究出火锅的吃法，让大众比较能接受，于是就成为了贵州最上品的一道美食，平时当地人都不舍得自家吃，只用来招待贵宾。
贵州苗族的一道上品佳肴，只拿来款待家中贵客，网友：真心不敢吃
其实这道上品美食只是在刚刚熬制的时候，味道有点让人接受不了，可是当熬制越久，味道就会变得越好闻，然后越吃越香，只要敢于尝试第一口的人，基本上会让他从此停不下来，如果没有特别的美味，它也不敢称为上品美食，单靠滋补的话，那是很多食材都有具备的。
贵州苗族的一道上品佳肴，只拿来款待家中贵客，网友：真心不敢吃
“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪。
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