20211102 20:35
下午2点起床就开始做面包。今天打算做个香芋咸蛋黄和南瓜吐司。面是两种不同的面，一种是一般的高粉，另一种是吐司粉，所以要和两次。这之前还要准备南瓜泥、香芋、咸蛋黄。
我先把南瓜和香芋蒸上了，然后开始和面。先和香芋的面。昨天准备了220克的汤种，用的是200克水和40克面粉。两种面分了一下，各110克。香芋里放了230克高粉，50克牛奶，有点稀。我好像又放了10克面。放了奶粉15克，15克蜂蜜，25克糖，2.7克发酵粉，50克蛋。盐2.7克，黄油25克。
这个面和得还算正常。芋头里又放了20克糖和10克炼乳，弄完芋头弄蛋黄。先蒸了十分钟，再弄碎，放了点白酒除腥，又入了点油，差不多就20克左右，放油里炒了会儿。放凉后称了下，每只馅香芋58克，咸蛋黄27克，面粉是87克左右。一只面包有172克，还不包括白奶皮和酥粒。烤好称了下每只170克。
今天一切顺利，就是做了6只，放烤盘里太挤了，因为有几只挤在边缘导致上色不均，没有上次颜值高。但里面切开还是很好看的。还有挤白奶皮时太急，有点有些没挤进去，烤好时有些没有白奶皮了。还有就是割包太重，割得太重，或割得太边缘。还有做酥粒时黄油放太少，导致颗粒太小，把面都遮住了，也影响了上色。
做完放凉吃了半吃，很好吃，面挺好的，又松又软，不是特别甜，中间的馅也没上次的甜，咸蛋黄油放得不够，有点点干和松散。果然味道特别浓的都是放很多糖和油的。我控制着放的，我觉得味道还是不错的，只是和上次比起来味道淡一些。上次我按配方足量放的。
吃一堑长一智吧，这些都是经验。有了经验下次会做得更好。
02
做南瓜吐司时很不顺利，原因是第一次用汤种做，把握不好放多少牛奶，结果牛奶大大超标了，加了4次面，把面从250克加到了310克。其它是奶粉20克，炼乳10克，蜂蜜15克。蛋51克，糖30克，发酵粉2.9克，盐3.1克，南瓜泥80克（后悔死了，少放点就好了），最后放了35克牛奶。
我估计牛奶都不用加，下次要好好算算水量。因为汤种里有100克水，南瓜泥里也有大量的水，加上鸡蛋里的液体。我按比例算了一下有175克，加上我的牛奶有210克了，而面粉等是330，水占比64%左右。如果按250克面粉水占比有78%了，肯定不行。我算了下如果只放250克高粉，不加牛奶刚好差不多。
面发好有685克，我取了500克做吐司，还有185克做了三只毛毛虫，准备一起烤。
我写的时候这个还在二发，不知道烤出来什么效果呢。希望一切都好。
哈哈，一般般，没有上次的好看，估计因为考了35分钟，其实30分钟就够了
两只毛毛虫还挺好看，挺好吃
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