20220623 9:30
天太热了，做面包温度太高容易提前发酵，于是尝试用水合法。就是将黄油、酵母、盐以外的材料温合后冷藏至少10小时后再加入这三样再发。昨天混合了材料，本来想加20牛奶，留20，结果看有点干就全加了。结果早上5点13分起来，弄到7:58分才烤好。一开始是太稀一拉就断，后来终于出膜了，但还是不牢固，也没办法，只好硬着头皮烤了。一发用了50分钟，上火155，下火180，26分钟。下次25分钟就好了，因为我上火加了点。
烤好外表还好，里面的组织不好，但味道还好。
早上又按原配方少了20牛奶水合了。就是加了波兰种，不知道里面的酵母会不会影响水合。就这么着吧，也算尝试了一下。以后想做一般的吐司，低糖的那种，里面放鸡蛋生菜，可以做成三明治的那种。下次就尝试一下。
今天的配方是波兰种103，高粉250，糖27，（黄油27，盐2.7，酵母3，）淡奶油70，牛奶20，奶粉6，蛋清40。昨天配方差不多，就是牛奶放了40克。
早上8点弄的，准备晚上7点左右和面，然后做个二发的吐司。
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本文标题：舌尖的回味：尝试水和法吐司（108/14/220623）
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