20220125 19:58
01
昨天做了南瓜包，今天做了碱水包，都很成功，但也有很多要改进的，先记录一下。
昨天早上在网上看到一个做南瓜包样子特别好，所以下午就尝试了一下。本来想去买南瓜，但家里番薯还有一箱，再不吃就坏了，就用番薯代替了南瓜。
头天晚上我做好了波兰种，配方如下：高粉180，波兰种40，牛级110，糖15，奶粉15，酵母3，番薯泥90。面有点点粘，估计牛奶多了5-10克，放105左右就够了。做出来466克，每只51克，做了9只。每只25克豆沙。
做了5只南瓜包，5只花型。因为做南瓜包太麻烦了，剪了15根80厘米的线，三根变一根，因为太细了。用油浸了，二发时绑在面包上，等到做好冷却再拆掉。
上火175，下火180，烤了15分钟，上火改185上色，3分钟。做好样子超级好看，我用葡萄干做了南瓜柄，很像，比视频用瓜籽做好看多了。自己都没吃，给爸妈带了三只，加上昨天的栗子包，一只四只。
晚上自己吃了一只，发现豆沙有点多，面有点少。第二天早上自己吃了一只南瓜包，还是很好吃，因为用了波兰种，比用低粉的那种更细腻。下回做大一些，做55-60左右，豆沙可以少放点，番薯泥90放着刚好，色泽有点黄黄的，都不用美颜都那么好看。
昨天我发朋友圈后，老公单位有个我的原同事，以前大学毕业做过我的徒弟，经常给我点赞，这次回了个流口水的表情。我说给你带两只去吧，她回：这个可以有。
我装了四只给老公，让他早上带去。他笑咪咪地说让我过年多做些。我说我老早想好了，年三十每家做一袋，做1000克面粮，做四炉，两炉甜的，两炉做咸的。
第二天那个原同事发语音和我说：面包特别好，又好吃颜值又高，等有空我要到你家来学。
哈哈，聪明人果然不一样。这个东西要学真的是要当面学。
02
今天我做了碱水包。事先看了好多种做法，好多都不一样。有的要醒发半小时，再切，再醒15分钟后整形，再放冷藏，再放冷冻，有的发好面直接切分，醒15分钟后整形，放冷藏20分钟就可以直接浸碱水了。有的放的波兰种，有的没放，有的放牛奶，有的放水。我综合了一下自己定了个配方：
高粉250克，波兰种50克，盐5克，酵母2克，黄油10克，水140克。水还可少一点点，但这个湿度也还好，不变也没事儿。
做好450克面，在室温下放了25分钟，然后切了50克一个9个。按标准配方的话是60克一个，我做小了。
切好醒了5分钟后整形，整了两种形状，一种长条形，一种三角形，包了芝麻酱和䕰薯的，只包了一点点料，因为我觉得芝麻酱不好吃。
然后长条形的放进了冷藏，三角形的放进了冷冻。前面的我放了20分钟冷藏后又放进了冷冻。放了约20分名钟取出来浸30秒碱水，然后沥了下水就开炉了上火220，下火180，这是教程给的。我分了两次烤。
烤到12分钟看了一眼，哇，已经好了。如果不看估计就糊了。
第二炉因为冷冻时间长，又没盖膜，上色明显不如第一炉，到12分钟有的都爆了，上色还没上好，只好关火。
看来不能冷冻时间太长，那个说冷冻要一个小时的真是扯淡。但是我的明显没发大，不过口味不错。面很Q弹。
晚上发给女儿，女儿说真牛，说要吃布雷结那种，还不要放馅料，我说我明天就能做。哈哈。挺有意思的。
晚上再看看有没有细节错过的。明天再做一炉，最多两小时就能搞定。操作时间最多30分钟，是我做过的最方便的面包了。
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