家常舀面饼

家常舀面饼

一块块黄灿灿的美食，看上去像煎鸡蛋，沿边金黄，不均匀的气泡孔，酱黄间白，裹着油香，闻着清香诱人，风味浓郁，独特口味，呈现在眼前，地地道道的乡里味道。

这个家常早餐，舀面饼。现代城里的人估计没有几个人能猜到，这也不能怪，中国地大物博，民俗文化，习惯风格迥异。一个地方的早点，而且是家常做法，可就是这种美食，伴随着我们一起成长，其味悠远。

我的家乡地处河网密布，纵横交织的水乡苏北里下河平原地区，东西流向的蚌蜒河，流经千年的两岸，是著名的鱼米之乡。河有万湾，希望的田野，土地肥沃，物产丰富，稻谷飘香，麦穗流金。

十一届三中全会以来，农村土地上翻天覆地的变化，让农村发展走上了快车道。联产承包责任制的落实，让老百姓生活日新月异，户户有余粮，有钱存银行，日子一天天红火起来，生活水平也是空前提高。

过惯了精打细算生活的农村人，也慢慢地改变着自己。每当干重活的时候，农闲时节或者家里有亲戚朋友客人来的时候，早餐总喜欢舀面饼弄的像样精致一点，晚上就准备好第二天早餐的食物，不能怠慢客人或者犒劳一下自己。

特别是夏天早上，平常自己早点煮点薄粥稀饭，盛搪瓷盆或者瓦头盆里凉。然后就围着锅灶，开始忙活起来。

昨天晚上就调好的面糊汤泥，不厚不薄，经过一夜的发酵，表面不规则的一些小气泡，有点涨开涨大的感觉，面糊泥也有点粘性。这时一般都会放点食用碱水，喜欢吃甜的可以加点糖，喜欢吃咸加点盐，或者原味，再加点温水调和成糊状稀薄乳液，再静搁十几分钟或者半小时左右，就可以开始舀饼或者说摊饼了。

我们家自然是妈妈舀面饼，也只有农闲活不忙，我们才能享受到这美味。平常人家有老奶奶的，不忙自然有时间舀面饼，整个过程还是挺费时的。

灶上的锅热了，妈妈先用小汤勺舀起碗里的油，沿锅边上口抡一圈，油就均匀地分布在铁锅上，锅底多一点油用铜铲子再散开锅边上。文火烧灼着，丝微轻烟起，用铜勺舀起面糊汤泥，一样沿锅边散开，哪里没有的快速用铜铲补上，不让面糊聚集锅底，铲子不停地贴着锅动着，直到面糊没有流动了，整个面饼厚薄均匀差不多了，才会停手，不一会整个锅里这时就慢慢透着浓浓的面皮碱香气，细密的面饼孔里散发着面油香。

看面饼差不多熟了，这时可以起锅了，一个最大的半圆，带着一点锅贴的酱黄色，火功火候掌握到门，圆锥形一点不散，刚起锅的那种面饼香，一辈子都难忘，放在大头盆上或者特制的竹篾格子蒸架上。急不可待地撕一块，烫着甩着手，不停地用嘴吹着，吃一口，刹那间，满口留香，越吃越想吃，喝一口不冷不热的薄粥，中和一下，口里淡了搛一筷子咸菜，甚是有味。一锅面饼，锅边饼的薄脆香，中间的软绵适当，底部的厚实油亮。一种面饼多种口味，老少皆宜，不失为居家生活首选美食。

舀面饼到最后，厚的面糊汤，可以舀做一种“浆饼”，这种面饼比较厚实柔软，一般都有大碗口或盘子口那么大，厚度有三四公分厚，四周边稍微薄一点，比较费油费时，面饼成形后，要不停的翻动，中间鼓起，气孔渐大，慢慢烤熟里面，还不能烤焦。出锅之后，满满油香酱色，饼味四散，撕一角，蜂窝孔中散发着浓郁香味和热气，胃口大开。有时也用菜刀切成方形，加油炒至微黄，伴着余温爽口的薄粥稀饭，再来一口地道的“苋菜餶”特制的咸菜，想忘也不能忘啊。

自离开家乡以后，再也没有吃过妈妈舀的面饼，虽然每年春节或中途回家，但也不忍心和妈妈提及舀面饼，连愿让她多休息一下，不要那么操劳。家常舀面饼，时常想起，妈妈的味道，思念绵长。