妮妮的手冲学习——咖啡的萃取原理

萃取的概念：向咖啡粉中倒入热水，咖啡粉的成分转移到水中，这种过程称为萃取。

萃取的过程分为两步

1.咖啡粉表面的成分向水的转移。咖啡粉表面成分的浓度与水中咖啡的浓度差越大，咖啡萃取的速度越快。因此在最初萃取的一分钟之内，咖啡成分的溶解量较大。

2.咖啡粉中心部分的成分向咖啡表面的转移，同时因为水中咖啡成分溶解量较大，咖啡成分的萃取更加缓慢。萃取的时间越长，苦味会越多。

问题：1.冲煮咖啡时是酸味先出吗？

        2.不同种的咖啡豆含有的奎宁酸的比例不同，那么为了平衡酸与苦的口感，是不是不同的豆子冲煮时间也有要求？而并非的要求冲煮一杯的时间在1分半左右即可？