茶文化拾穗：福建茶的岩茶和溪茶（一）

我喜欢把福建茶分为溪茶和岩茶两大类。凭想象而言，茶树生长在溪边，水灵灵的，是溪茶，也就是平常见到的安溪茶；而茶树生长在山上岩石边，厚重刚毅，不就是岩茶么？这就是如雷贯耳的武夷山岩茶。

福建安溪是著名的茶叶产地，主要有铁观音、色种、黄金桂、本山、毛蟹、梅占和大叶乌龙。

铁观音是我国十大名茶之一原产于安溪西坪镇，是乌龙茶中的极品。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气浓郁。

安溪色种是乌龙茶，产自福建省安溪县，有黄旦、毛蟹、本山、梅占和大叶奇兰等多种品种，各具特色。安溪色种制法与铁观音茶相同，滋味醇厚爽口，饮后唇齿留香。

黄金桂原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有一早二香的独特品质，1985年被评为全国名茶。

本山原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。

毛蟹原产于安溪大坪乡，易于栽培，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高。

梅占原产于安溪芦田镇，在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特，品质优良。

大叶乌龙是原产于安溪县的长坑香屏，产量高、品质好，品种优良，叶片肥厚，色泽深绿，酒体醇厚，口感、滋味堪比安溪铁观音。